产地：哥斯达黎加 咖啡庄园：米拉苏庄园 处理方式：无氧发酵日晒 种植海拔：1600m 品种：瑰夏咖啡 风味表现：花香、水蜜桃、佛手柑、百香果 无氧发酵日晒处理法： “无氧发酵日晒处理法平均的发酵时间是24小时之后会送至温室储放4天去除果胶层， 接著在放置于非洲床18-20天进行最后的干燥作业，最后把咖啡放入桶子内密封著。 这支瑰夏咖啡豆来自哥斯达黎加，塔拉珠产区，米拉苏庄园，这是一个非常小的庄园，整个庄园都是由Esteban这个人和他的家人在打理。 Esteban Sanches他原本是隔壁小烛庄园的家族成员，因为对咖啡豆的坚持，所以独自成立了一个庄园Mirazu，成立的初期认识了欧客佬团队，因为认同Sanches的理念和看到他努力和坚持，欧客佬团队著手协助兴建处理厂，处理厂的小型湿处理机器从设计到组装都是由Sanches自己动手。 在咖啡园里Sanches说，咖啡的好坏从树木本身开始，虽然机器可以把好坏分开，但是如果种出的品质都是好的，根本不需要机器区分优劣豆，他还说，神送给我们美丽的环境，而我们用爱去照顾咖啡豆，这就是回馈与分享，感谢大家的帮助，让他可以完成梦想，他也愿意把自身的经验及成果分享给其他农民，让大家的咖啡美梦都可以成真。 今天介绍手冲瑰夏咖啡常用手法：三段式 三段注水法 分段萃取，把一段水，分三段注入 适用于浅烘焙、中浅，中度烘焙的咖啡豆 使用滤杯kalita蛋糕杯 增加闷蒸时间或断水次数，来提高咖啡的口感浓郁程度。 三段注水的分段萃取方式 优点：比一刀流层次更丰富，可以明确咖啡前、中、后段的风味。做法是闷蒸之后每次增加注水量，通常在咖啡液即将下降至粉层表面时注水，以小、中、大水流去做三段萃取， 缺点：会对水的流速和流量有比较高的要求。 【瑰夏咖啡手冲参数建议】 蛋糕杯，采用浸泡式萃取，让咖啡粉和水接触表面积增多，相比V60冲煮可以提高质感，喝起来更加粘稠感； 15克粉，水温91-92度，研磨BG 5R（中国标注20号筛网通过率64%），水粉比接近1：15-16 手法：27g水闷蒸，闷蒸时间为30s。手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，注水冲泡至27g，然后停止注水，等待30秒，进行第一次注水。 第一次注水时与前面一样划圈，速度可以稍微放慢，在绕到外圈时加快一点速度，在1:15秒左右断水，等液面下降1/3时，再注水，第二次注水集中在中央注水，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，2:05秒左右结束萃取，尾段可以不要（时间拖得越长，涩感、粗糙口感就会增加。 分段：30-125-230g END