在遥远的中东，特别是在叙利亚和埃及，一种名为“卡非”（Kahwa）的饮品逐渐流行起来。这个词在当地语言中意味着“醒来”，因为它被认为可以帮助人们摆脱昏睡。

这种饮品最初是由突厥部落人士发现并广泛使用，他们将新鲜榨出的绿色茶叶与蜂蜜混合一起享用。在他们征服了波斯帝国后，这个习惯随之传播到了更广阔的地理区域。

阿拉伯人的商人和旅行者将这种饮品带到了非洲北部，并且在那里，它得到了进一步的改良。他们开始加入一种名为“Qishr”的物质，它是一种来自咖啡树果实内层、经过烘焙处理后的粉末。这使得咖啡变得更加浓郁，口感更加细腻。

1517年，奥斯曼帝国征服了巴尔干半岛之后，咖啡迅速传遍整个欧洲。这一时期，在许多城市都出现了专门的小酒馆，即著名的“coffeehouse”。这些地方不仅提供了一个社交场所，还成为知识分子交流思想的地方，有时候甚至是政治活动的中心。

咖啡最终通过荷兰贸易商在17世纪初被引入欧洲大陆。在荷兰，其作为一种日常饮品越来越受欢迎，并且开始培育出新的咖啡变体，如罗宾逊和摩卡等。随着时间推移，这些变体逐渐散布到全世界，每个地区根据自己的喜好进行创新制作。