在一片柔和的晨光中，一位咖啡师手持精致的手冲壶，轻轻地将水流引入到其中。水珠缓缓落入咖啡粉之中，仿佛是在进行一场与众不同的舞蹈，每一次的动作都蕴含着对味道的细心考量。这种艺术般的手冲技艺，如同九堡中的神秘力量，能够唤醒每一颗咖啡豆内潜藏的无限风味。

手冲咖啡不仅是一种制作技术，更是一种艺术表达，它以其独特的魅力吸引了越来越多的人群。这其中最为关键的是七大流派，它们分别是：火山冲、陨石冲、一刀流、三刀流、压粉冲、搅拌法以及点注法。这些不同的手法如同九堡中的七大门户，每个都有其独特之处，都能带给人不同的感受。

火山冲 ———— ————————

火山冲源自日本，因其视觉效果如同不断喷发的地球而得名。在深度烘焙过的豆粉上，用较深层次画圆，不间断地注水，以实现闷蒸状态。此法选用深度烘焙豆，因为它们含有丰富二氧化碳，有助于观察萃取过程。而后半段则需要均匀注水，以防止中央区域过度萃取，并起到稀释作用。火山冲出的口感香醇厚实，回甘明显，但前半部分可能会出现过度萃取的问题，因此需摇晃均匀，这可能会影响温度和口感。

陨石冲 ———— ————————

陨石衝因其模拟多重陨石坑形成而得名。它类似于火山衝，在闷蒸后逐渐减少注水范围至中心，然后再增加直至完全覆盖，再次减少等循环操作。一旦正确掌握这个过程，可以获得丰富层次并凸显风味，但难以把握好注水量和时间，对于专业程度要求相对较高。

一刀流

一刀流就是在整个漫滤过程中，不间断地不断加水，使泡沫充分接触咖啡粉，从而最大化释放物质。在最后慢慢减小滤纸边缘剩余液体的一部分，这样可以保持平衡感觉。如果没有适当控制，就会破坏整体平衡感，并可能造成掺杂或干涩口感。

三刀流

三刀流是延伸了一刀流，但是比它更稳定，因为它通过调整三个阶段来区分不同残留芳香，而不是单纯依赖一个阶段。一旦掌握，便可以表现出丰富层次与复杂性。但同时，也要求高水平控制血液流量及流量大小之间微妙差别。

压粉沖

压粉沖又是三刀較為進階版，由於壓力的加入，這種技術對於每一次添加後使用輕輕打擊方法來進行重新處理過程顯示出可觀增強與速度增加效應。但如果無法正確控管這些動作或者沒有恰當設定壓力，這樣做會導致過渡萃取問題從而影響最終品質。

搅拌法

搅拌法也是三代較為進階版，並且通常是在初期闵蒸时期用十字形状將混凝土狀態混合，使得更多气泡融合並散布開來，同时也促进了氣體釋放。此外，还有一些版本在第一次或第二次加入后再进行搅拌，而有些則是在第三次完成之后才開始搅拌。不过，无论何时如何开始，只要处理得当各种方式都可行。这一种方法可以更有效地释放香气但需要极端细腻运用，不太容易达到最佳效果，而且必须非常小心避免生硬酸味产生

点注法（滴滴）

点注最常见的是日式手沖，这里采用短暂、高温泵送清澈冰冷的小滴，以及调整角度去湿润并抽提新鲜花青色素，没有分段处理。简单来说，就是将冰点泵送移到手工上结合换绒网使角度变化从而达到厚实回甘浓郁口感效果；但是这种方式耗费大量时间，并且需要精确稳定的技能调节开关大小以确保完整品质

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