轻触咖啡机，细流的水迹缓缓流过磨豆壶，逐圈染湿咖啡籽，白泡从杯中浮现，一会儿后沉底消失。香气在空气中缭绕。手冲咖啡越来越风靡，它独特的风味魅力与放松的冲调过程让爱好者们深陷其中。一杯完美的手冲，他的技艺至关重要，技艺决定了咖啡最终的香气、口感和外观。

对于新入门的小伙伴们来说，这些手法可能有些难以理解，但今天我们就系统地讲解这七大手法：火山冲、陨石冲、一刀流、三刀流、压粉冲、搅拌法以及点注法。

接下来，我们一一探讨这些技术：

火山冲 ———— ————————

火山冲源自日本，因其不断喷发状视觉效果而得名。这种方法使用较深度烘焙豆粉，将水慢慢画成圆形，以模拟火山爆发般的闷蒸过程。选择深度烘焙是为了方便观察萃取状态。前半段要注意不破坏粉层，而后半段则是均匀注水，以防止过度萃取并起到稀释作用。这种方法产生口感丰富且回甘明显，但也存在问题，如前期过度萃取导致不均匀。

陨石冲 —————— ————————

如同其名称所示，这种方法与陨石有关，由于在打浓过程中形成多重坑洞效果，所以被称为陨石冲。在闷蒸之后，将水注至覆盖整个面层，然后逐渐缩小注水范围直至中央处，不应太多也不应太少。此法可以创造丰富层次感及突出风味，但要求较高，对于新人来说稍显困难。

一刀流

一刀流是一种连续性无间断注水方式，无需间断，让咖啡粉充分释放物质。在滤纸之前减速，并控制好水量与速度。一旦误操作或无法掌控，就会破坏整体平衡感。但它有助于保持风味平衡，同时可能掺杂一些不必要的水味。

三刀流

三刀流是对一刀流的一种改进版，它通过三次不同时间和量级的注入区分前、中后三个部分，以便调整残留芳香物质。此法能提供丰富层次感但需要精准控制温度和压力；同时，如果操作失当容易造成干涩口感。

压粉冲

作为三刀 流的一个进阶版本，此法在每个步骤结束时都会进行一次轻微压制，用以加速萃取并确保均匀分布。不过如果没有适当控制力度就会影响结果，使之成为挑战者必备技能之一。

搅拌法

这是另一种基于三条线路基础上发展起来的一套技术，其中包括十字式搅拌以促进液体完全渗透到所有角落，有很多不同的做法可供选择，从第一次到第三次都可以进行搅拌，只要掌握好程度，不论何时都能成功。如果搅动过头就会带来苦涩或者生硬酸味。而且必须用心去感觉那些微妙变化，要避免把握不当使得品尝变得痛苦。

点注法

最后一种常见的是日式手沖，也就是大家说的滴滴咖啡利用短促而细致的地面下落方式结合调整角度制作，比如通常用于法国双重筛网（Francois），这样可以达到厚实回甘满意的大师级别品质。但这种做事既耗费时间又需要稳定的技巧来操控每一个滴液大小。如果你觉得这背后的复杂逻辑很迷惑，那么你应该属于哪一种类型呢？或者有其他分类吗？欢迎加入我们的讨论吧！