轻触咖啡壶，细流水珠沿壶嘴缓缓滴落，一圈又一圈地浸润咖啡豆，白泡从杯中跃出，数秒后再次沉降。咖啡香气在空气中飘散，每一个角落都沐浴在其温暖之下。手冲咖啡越来越风靡，其独特的风味魅力和放松的冲调过程让爱好者们深陷其中。一杯完美的手冲咔夫，他的技艺至关重要，是决定最终香气、口感和外观的关键。

对于新入门的小伙伴们来说，这些技术可能有些复杂，但今天，我们将系统介绍手冲七大流派：火山冲、陨石冲、一刀流、三刀流、压粉冲、搅拌法以及点注法。每一种方法都有其独特之处，让我们逐一探索。

火山冲 —————— ————————

火山冲源自日本，因其不断喷发似的视觉效果而得名。这是一种使用较深烘焙豆粉进行闷蒸，然后以小范围画圆状注水造成重复闷蒸过程的方法。选择深度烘焙是因为它含有更多二氧化碳，有助于观察闷蒸包的状态。前半段要点是在不破坏粉层的情况下充分萃取，而后半段则需要均匀注水防止过度萃取并起到稀释作用。在这两步操作之间，口感呈现为香醇厚实且回甘明显。但此法也有局限性，如前1/3可能过度萃取，后2/3则不足，从而导致液体不均匀，因此需要摇晃均匀，这会使温度下降影响口感。

陨石冲 —————— ————————

陨石冲顾名思义与陨石有关，与火山相似因其多重陨石坑效果而得名。这是一种在闷蒸之后，以覆没粉处开始注水，然后逐渐缩减范围直至中央，不可让水量淹没上层，也不可在水分萃干后再次注入，最终成品如图所示。此法能创造丰富层次感及凸显风味，但难度较高，对于咖啡师要求稍高一些。

一刀流 一刀流就是一次无间断地持续注水，让整个漫过滤杯时慢慢减少流量，同时注意控制好这个动作。如果没有适当调整就会破坏整体平衡感。而一刀流优势是保持平和风味及平衡；劣势则是由于控制不好或漏了额外的一部分水，使做出的咔夫掺杂着不必要的纯净泉水味道。

三刀流 —————— ————————

三刀流可以看作一刀流的一个延伸版本，它通过调整三段中的不同区域来区分剩余芳香物质残留量，并提供丰富层次感。不好的地方同样存在，即虽然比一刀更稳定但仍需精准掌握对应的手速与流量控制。

压粉冲 —————— ————————

搅拌法

点注法

每一种手工制作方法都有各自不同的优缺点，现在你是否觉得更加清楚了呢？欢迎分享你的心得或其他分类方式！