轻触咖啡壶，细流水珠沿壶嘴缓缓滴落，一圈又一圈地浸润咖啡豆，白泡从杯中跃出，数秒后再次沉降。咖啡香气在空气中飘散，每一个角落都充满了它的魅力。手冲咖啡越来越风靡，它的独特风味与放松的冲调过程，让爱好者们深陷其中无法自拔。一杯精致的手冲咔啡，其背后的技艺至关重要。每一次正确的动作，都能决定最终产品的香气、口感和外观。

对于新入门的小伙伴来说，这些手法可能显得有些复杂，但今天我们就来逐步解析这七大流派：火山冲、陨石冲、一刀流、三刀流、压粉冲、搅拌法以及点注法。这不仅是对技术掌握的一次考验，更是一次心灵上的探索。

火山冲 —————— ————————

火山冲源于日本，以其不断喷发的视觉效果而闻名。它采用较深度烘焙的豆粉，在中央位置不断画圆，使水分在闷蒸状态下重复闷蒸，从而形成丰富层次感和回甘明显。不过，由于前半段过度萃取，后半段萃取不足，这需要摇晃均匀以防止不均匀性，同时也会影响口感温度。

陨石冲 —————— ————————

陨石冲名字中的“陨石”让人联想到多重坑洞效果，因此得名。在闷蒸之后，注水直至覆盖整个粉层，然后逐渐缩减注水范围，不可使水量淹没上层，也不可在水分萃干后再注入，最终成品呈现如图所示。此方法可以做到丰富层次感，并凸显风味；但由于难以把握注水量和时间，对于咖啡师要求相对较高。

一刀流 一刀流将闷蒸后的咖啡粉连续不断地接触着清澈透明的热水，不间断地进行无休止的情绪表达，让泡沫持续释放物质，将整体物质释放出来。在漫过滤杯之前慢慢减少水量，这种手法要注意的是控制好的时机以及控制好的速度，要清楚什么时候开始加速，以及何时停止。如果没有合适的地方打断这一连续过程，就会破坏整体平衡感，而一旦掌握好则能够保持平和且有序的声音，是一种非常美妙的手工艺品制作方式。但如果不好好控制，那么就会出现边缘部分被过多吸收导致掺杂一些不必要的事物，从而影响最终产品。

三刀流 —————— ————————

三刀流是对一刀流的一个延伸，可以说是简化了一些操作但提高了稳定性；三段分别进行不同的作用，以便更清晰地区分剩余芳香残留，并调整萃取比例。这意味着可以区别不同阶段剩余多少原料材料，还能增加一定程度上的丰富感觉。不好的地方就是同样需要精准把控液体流量与传递速度，并且这个操作系统需求比较高，而且不能太久这样子做否则可能会因为长时间保持这种状态变得更加生硬酸涩或者苦涩。

压粉冲 —————— ————————

搅拌法

点注法

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