手持咖啡壶，细水慢流，如同时间的涓涓细流，将咖啡豆渗透其中，白泡轻浮、沉底相继。香气在空气中弥漫，每一处都充满了它的魅力。手冲咖啡越来越风靡，不仅因为其独特的风味，还因为那份放松而又精致的冲调过程。每一杯好手冲咔啡，其背后都是冲泡技巧的精妙之处，这些技巧决定了最终产品的香气、口感和外观。

对于新入门的小伙伴们来说，了解这些技巧可能会让人感到困惑，但今天我们就来系统地介绍七大流派：火山冲、陨石冲、一刀流、三刀流、压粉冲、搅拌法以及点注法。

接下来，我们将逐一探索这七种不同的方法：

火山冲 —— 一场不断喷发的情景

火山冲源自日本，由于其不断重复闷蒸过程得名。这一方法利用深度烘焙豆粉，在中央位置画圆状注水，以达到重复闷蒸效果。选择深度烘焙豆是为了方便观察萃取状态，而这一前半段要点在于不破坏粉层，同时进行充分萃取；后半段则是均匀注水以防止过度萃取，从而起到稀释作用。

陨石冲 —— 多重陨石坑效应

与火山相同，它也是因为做出多重陨石坑效果得名。在闷蒸之后，注水至覆没粉层，然后逐步缩减范围直至中央，不可使水量淹没上层，也不可在水分萃干后再次注入，最终形成如图所示样式。

一刀流 —— 不间断融合

这一方法是在闷蒸后不间断地注入水，并注意不要有任何停顿，让咖啡粉持续与水接触，以充分释放物质。一刀流要求控制好的是水量和流量，要清楚何时开始、何时结束，以及如何调整流量。

三刀流 —— 技艺上的延伸

三刀流可以看作是一刀流的一种进阶形式，它减少了滤纸边缘下落带来的不稳定性，可以明确区分前、中、后的风味残留，并且更容易调整萃取。此法虽然能提供丰富层次感，但也需要较高水平掌握流量和控制量。

压粉冲 —— 进阶版技术

压粉作为三刀流的一个进阶阶段，是在每一次注入之后使用锤子或小杯子轻轻压一下咖啡粉。这一步骤既可以加速一次性萃取，又能影响大部分咖啡豆。但若没有恰当的手法操作，则可能导致过度或者不足。

搅拌法 —— 释放芳香物质

搅拌通常是在闷蒸阶段，用搅拌棒十字交叉搅动，以增强液体与粒子的接触，从而促进芳香物质释放。不同的人可能会选择不同时间进行搅拌，有的人在第一、二、三次分别进行，一般情况下，只需一个适当的地方即可达成目的。

点注法 —— 滴滴制造美味

最后一种常见的手工制作方式是点注法，即日式手沖，这种方法偏爱深烘焙豆类，与法国捏球相结合，可以通过调整角度和速度来获得厚实回甘口感。不过这种方式需要更多耐心，因为它涉及到更为微妙的操作技能要求。

现在，你已经知道了七个主要的手工制作方式。你属于哪一种？或者你是否有自己的分类体系？欢迎分享你的经验给我们！