云南咖啡企业“后谷咖啡”近日宣布推出了一款革命性的三合一咖啡，采用了冻干核桃蛋白粉取代传统的植物脂肪粉末，这项创新成果被命名为“核桃007”。新华社报道，“后谷咖啡”董事长熊相人表示，他们利用先进的低温冻干技术从核桃中提取蛋白质，其含量高达市场上流通的植脂末的六倍以上，并且完全没有反式脂肪酸，这对于心血管健康是一个巨大的福音。历史上，使用植脂末作为咖啡添加剂虽然普遍，但生产过程中会产生反式脂肪酸，对于长期摄入可能带来严重健康风险。

冻干核桃蛋白粉在其说明书中明确指出，每100公克产品含有15公克蛋白质，而不含任何反式脂肫0克。这意味着消费者不仅享受到优质口感，还能获得额外的营养益处。云南省咖啡行业协会副会长胡路形象地比喻道：“喝完这杯新型速溶咖啡，就相当于吃了九颗咖啡豆，一小节甘蔗，还有三个核桃，不再有那令人担忧的植脂末。”

云南作为中国最大的专业种植区之一，其种植面积已经达到180万多亩，产量约为15万吨，其中占全国总产量98%以上。随着中国即溶咔费市场年增长率20%左右，即溶型产品所占比例接近七成，云南成为全球重要的非洲罗马尼亚和东欧国家以外的大规模种植区域。

据估计，如果以即溶类型中的植物油混合物年消费量大约180万吨计算，那么将需要消耗大量数量级上的原料——近300万吨。在2017年的统计数据显示，90%以上的地方县（市、区）都开始种植核桃，以至于总面积达到了4300多万亩，产量116万吨左右，使得它成为世界上主要产区之一。此外，由于大规模投入种植，使得产量预计能够超过300万吨。这种冻干处理后的炒制品不仅可以广泛应用于食品工业，更是其他食品添加剂的一个理想选择。

来自云南省工信委的一位经济师陈钟耕认为，从制造业与加工业发展角度看，将纤维素精深加工提升至一个新的高度对产业发展具有迫切性，同时研发过程也充满挑战。正如他们意想不到地通过升级现有的饮品产品，将引领整个核桃产业走向一个全新的时代，为这个曾经默默无闻的小镇带来了机遇与希望。