在云南，咖啡企业“后谷咖啡”最近推出了一个全新的三合一咖啡产品，它不仅打破了传统的植脂末使用模式，而且还采用了一种创新的冻干核桃蛋白粉作为替代品，并将其命名为“核桃007”。这个创新举措不仅提升了咖啡的营养价值，还减少了反式脂肪酸的摄入量。

据报道，“后谷咖啡”的董事长熊相人指出，他们利用低温冻干技术从核桃中提取蛋白质，这种蛋白质含量远高于市面上流通的植脂末，而且完全没有反式脂肪酸。这种技术革新对抗逆趋势，有效地解决了历史悠久但生产过程中伴随反式脂肪酸的问题，而这些反式脂肪酸被多个国家公布为心血管疾病风险因素之一。

每100克的“核桃007”含有15克蛋白质和零克反式脂肪。这意味着，每次饮用这款速溶咖啡，就相当于享受九颗优质咖啡豆、甘蔗的一小节以及三个鲜美核桃，同时避免了植脂末带来的潜在健康风险。

云南省拥有180万亩以上的咖啡种植面积，其产量约占全球总产量98%以上。中国即溶咖啡市场增长率保持20%左右，使得这个市场占比达到了七成。而根据当前即溶 咯哒 的消费数据，如果考虑到所需消耗的大量原料资源，如同熊相人估算那样，可能需要近300万吨核桃来满足需求。

值得一提的是，截至2017年底，云南已成为全球最大的核桃生产者，以其巨大的种植面积（超过4300万亩）和产量（116万吨）的辉煌成绩而著称。随着日益增长的人口需求和对高质量食品添加剂的追求，这份优势有望进一步扩大至300万吨甚至更高水平，不仅支持本地经济发展，也为其他食品行业提供了丰富资源。

陈钟耕总经济师认为，从制造业与加工业角度看，对于提高核心竞争力并推动产业升级，“无心插柳柳成荫”的这一突破性尝试具有重要意义，将极大地促进局部乃至整个区域经济结构调整，为当地农民创造更多就业机会，加快转型升级步伐。此举也彰显出科技创新对于驱动农业产业链发展不可或缺的地位。