云南咖啡企业“后谷咖啡”近日在昆明宣布推出了一款新型三合一咖啡，采用了冻干核桃蛋白粉作为植物脂肪的替代品，并命名为“核桃007”。这款产品不仅在口感上有着显著的提升，而且还提供了更高的营养价值。根据报道，“后谷咖啡”的董事长熊相人表示，他们利用先进的低温冻干技术从核桃中提取蛋白质，这种技术可以提高蛋白质含量达到了历史上的六倍以上，同时保证了零反式脂肪酸。

传统的植脂末虽然在咖啡生产中使用已久，但其生产过程会产生一部分反式脂肪酸，对心血管健康构成了潜在风险。多个国家已经对反式脂肱酸制定了管理标准。而冻干核桃蛋白粉则以每100公克含有15公克蛋白质，完全无反式脂肪为特点。

据云南省咖费行业协会副会长胡路介绍，这款新的速溶咖啡相当于享受了九粒咔哒豆、甘蔗小节和三个核桃，而没有任何植脂末。这意味着消费者不仅能享受到更好的口味体验，还能获得额外的营养补充。

云南作为中国最大的咔哒种植地区，其种植面积已达到180万亩，产量接近15万吨，占全国总产量98%以上。随着中国即溶 咔哒市场持续增长，每年增长率超过20%，即溶 咔哒成为消费者的首选。此外，云南90%以上县市区都种植核桃，其中种植面积达4300多万亩，产量116万吨左右，是全国第一大生产基地。

通过这一创新举措，不仅能够解决即溶 咔哒中的植物油问题，还将带动整个核桃产业发展。据估算，如果每年消耗180万吨即溶 咔哒中的植物油，那么所需的原材料将达到300万吨。在这种情况下，大规模投入到果实加工领域，将极大地促进经济社会发展，并为居民提供更多优质食品选择。