我将给大家讲讲SCAA的杯测表格里面的每一小项。首先是香气，它包括干香和湿香，分别代表咖啡花、烤榛果等愉悦的香气，以及注水后出现的蜂蜜、柠檬等诱人的湿香。

其次是啜吸风味，这是在咖啡液降至71℃时开始感知和评分的一项，包括各种味道和鼻后嗅觉，是判断咖啡特色的重要依据。越多样化的风味得分就越高。

接着是余韵，即啜吸后口腔中留下的各种味道或香气或触感，好的余韵会让人感觉甜感延续良久，而不好的则短暂且无余韵。

第四个项目是酸质，有些酸质如柑橘或莓果之类清脆而有趣，而有些则可能像醋酸过熟水果般不佳。优质的酸度得分自然更高。

第五个项目是醇厚度，不涉及到味道，而是一种物质与触感，如油脂感、黏度等构成体现出的品质，比如牛奶和水之间的差异体现了体积大小不同带来的不同的感觉。

第六个项目是一致性，即5杯样品是否各同一口味，没有瑕疵，如果都相同，则可打满分10分。

第七个项目为均衡度，即各评分项目是否协调平衡，如能转换甜而不涩，就意味着评价较高。而最后一个评级标准为干净度，即没有缺点与污损之苦，无土臭、药材臭、发酵酸等其他负面影响，从而保持纯净无瑕。

此外还有甜度，它不仅反映出最佳成熟期以及未掺杂未熟豆，还展示了品质卓越，只有选用刚成熟果实才能获得理想甜度。此外还包括焦糖甜甘蔗甜等多种类型，每一种都是评价时可以注明的。如果在咖啡中能够检测到这些类型，则会得到很高的评价。在所有这些基础上，最终还有一项整体评价，让杯测师根据自己的喜好对整体进行打分。这就是SCAA杯测中的每一小项，并通过这样的标准来寻找并鉴定出最美妙喝法的人们共同努力所创造出来的一份珍贵财富——完美饮用的秘密。