在埃塞俄比亚，咖啡不仅是经济和出口的重要组成部分，而且深深地融入了当地的传统和日常生活中。该国超过三分之二的收入来源于咖啡销售及出口，这使得人们普遍认为埃塞俄比亚是咖啡发源之地，因此咖啡豆在整个国家都具有极高的地位。甚至，“咖啡豆”这个词汇可能源自对古代“卡法”地区名称和“阿拉伯语中的‘coffee bread’”一词的误解。因此，咖啡文化渗透到每个角落，以至于举行客人的盛宴时，一场长达数小时的传统咖啡仪式变得司空见惯。

原产于埃塞俄比亚的是众多品种，其中最著名的是来自三个主要区域：西达摩、哈勒尔以及伊尔加切夫。每个区域都有其独特风格和口感。在Sidamo地区，小巧而灰色的豆子并不让人低估，它们蕴含着辛辣而清淡的味道，以及令人垂涎欲滴的花香。而Yirgacheffe被广泛认为是埃塞俄比亚最出色的品种，其浓郁且香气浓郁，让人赞叹不已。

Harar则生产一种独特红葡萄酒风味的人造葡萄酒，这类似红酒，为爱好者带来了一种果香。此外，还有一种叫做摩卡的人造葡萄酒，它既浓烈又干燥，有点酸性，但绝对美味。这与环境因素和不断变化的生长条件有关，使得每年的收成都像葡�牙一样多样化。

尽管这些知名区域生产了世界上最受欢迎的一些品质佳绩，但全国各地还有许多鲜为人知但质量同样优异的地方，如吉姆比（Ghimbi）的巧克力调配款。这表明即便是在未被广泛认可的地方，也隐藏着高品质产品等待探索。

埃塞俄比亚采用两种不同的加工方法：水洗或干法。在湿法过程中，将新鲜摘下的樱桃放入水中，只有好的果实会沉底，而坏果会浮上来，然后去除皮肤并进行干燥处理。而干法，即天然加工，则通过将樱桃按熟度分类，并在阳光下自然晾晒完成。不论哪种方式，都能创造出独有的口感体验——那些追求柔滑而淡雅口感的人可能偏好湿法制作，而喜欢更丰富、更浓郁口感的人则倾向于干法制作。

总结来说，埃塞俄比亚以Sidamo、Harar、Yirgacheffe等不同品种闻名，分布在包括Harrar, Sidamo, Yergacheffe, Limmu, Djimmah, Lekempti 和Bebeka等多个地方，以1500至1800米之间海拔高度孕育，其中采用的工艺包括水洗与天然处理。这种花香、柑橘及巧克力的杯子简介所展现出的特色，使得它成为全球市场上的热销商品，每年生产506百万磅，出口240百万磅，与11月至2月间的小麦收获季节相呼应。