相信很多朋友都是因为咖啡拉花，才在家里购买意式咖啡机。

但是拉花入的门并没有想象中那么简单，很多人把咖啡机买回家之后就一直卡在了拉花的第一步——打奶。

所以，今天跟大家分享一些牛奶打发的经验，因为这不仅关系到拉花的美观，也大大影响到牛奶咖啡的口感。

壹

牛奶打发的2个阶段

打发——注入空气

打开蒸汽的时候，我们可以听到cici的声音，这代表空气正打入牛奶中，也是后面形成奶泡的基础。

同时，牛奶会开始旋转，因为有空气的进入，牛奶的体积慢慢变大，也能看到液面慢慢上升。

打绵——均匀混合

因为在打发时，注入的空气还停留在牛奶的上部，要得到绵密的奶泡，我们需要将空气和牛奶混合得更加均匀。

所以在打发完毕后，我们可以把拉花缸向上平移一点，通过牛奶的旋转将上部的空气与粗糙的奶泡卷入下方。

最后，我们只要维持这个动作，知道牛奶的温度达到55℃左右，就可以关闭蒸汽了。

贰

如何找到牛奶旋转的注入点

让牛奶旋转形成漩涡，往往是刚开始练习的难点，我们可以从三个点入手，给蒸汽棒“定位”。

角度

无论拉花缸是什么角度和位置，牛奶液面总会保持水平的，所以我们就可以用液面作为参考给蒸汽棒找角度，蒸汽棒和液面的夹角形成50-60°。

深度

以大多数的咖啡机为参考，牛奶的液面没过蒸汽棒0.5-1厘米，具体要取决于咖啡机的蒸汽强度。整体来讲，蒸汽强度弱深度较浅，蒸汽强度大深度较深。

位置

我们可以把缸嘴看成12点钟方向，把手看作6点钟方向，如果习惯让牛奶顺时针旋转，我们就可以把蒸汽棒放在2-3点间的位置。相反，如果习惯让牛奶逆时针旋转，蒸汽棒就可以放在9-10点间的位置。

因此，我们根据位置、角度还有深度，就可以“定位”到蒸汽棒的摆位。对于刚开始练习的朋友，可以先找到2-3点的位置，再调整蒸汽棒的角度为50-60°，最后调整蒸汽棒深度。

一份好的奶泡，除了能够呈现出好看的拉花，还能增加奶咖的香气与口感。相信各位在了解了牛奶打发的原理，以及如何找到旋转点之后，通过适当的练习就能打出绵密的奶泡。