香味是不会说谎的，一杯咖啡是否新鲜香醇，在研磨时，已经先泄了密。懂得品味咖啡的人，他记忆里的咖啡香，一定包含了研磨时浮荡满溢的空气里的咖啡芬芳。 煮前才研磨，留驻咖啡芳醇 除了无法自拔的爱上这种香味放肆占领整个屋子的愉悦气围，最重要的是――他们明白，在冲煮前最后一刻才研磨，是咖啡保鲜的基本秘决。因为太早研磨，或购买现成的研磨咖啡粉，都会使咖啡增加与空气及湿度接触的表面积，逐渐散失芳香。 此外，由于不同的冲煮方式，适合的咖啡粉末颗粒大小也不尽相同，所以最好依据每次冲煮的方式调整研磨程度，才能让咖啡发挥最淋漓尽致的好味道。 粗中细磨，各司其职 时间，在咖啡豆一生的旅行中，始终占据着重要的位子。成熟期时间的长短，决 定了咖啡是否香醇。供焙时间的久暂，决定了不同的烘焙程度。 如果说，冲煮是咖啡豆与水相遇后分分合合的一幕戏。那么，在这场最后的关键情节里，重要的仍是时间。冲煮时间的长短，决定了深浅不一的咖啡浓度，也左右着研磨颗粒的粗细。 一般而言，冲煮的时间愈短，咖啡粉必须极力扩张更多表面积跟水接触，所需的颗粒就愈细；反之，冲煮时间拉长，研磨的颗粒必须愈粗糙，以免萃取出不必要的杂质。例如，快速萃取的Espresso，需要面粉般的极细研磨，而必须充分浸泡才能释尽芳香的滤压式冲泡法，则需要饼干屑般的粗糙研磨。 悬赏出色的研磨器具，预约好咖啡/ 研磨颗粒粗细的拿捏，除了颗粒大小以外，均匀度也是一大得点。如果研磨时大小不一，冲煮出的咖啡浓度也会不均匀。而精细的研磨，通常要以出色的研磨器具作后盾。目前一般家用多为手摇式研磨器，coffee shop则使用可以使香醇量化的电动研磨机。 可惜的是，研磨时可以让你极尽优雅姿态的手摇式研磨器，虽然外形讨喜，却往往较难达到颗粒均匀一致的目标，因此购买时必须特别小心，最好试用过再下决定。一旦买回家，旋转时动作也要尽可能轻柔，以免摩擦生热，使豆子散失芳香。 研磨，为预约一杯好咖啡暖身。因此，在每一场你与咖啡的私密对话里，千万别少了“研磨”这个开场白。 冲煮方式VS颗粒粗细的搭配方程式 * 粗磨：大小如粗白糖，适合滤压式咖啡。 * 中磨：砂砾状，大小在粗白糖――砂糖之间，适合滴滤式（滤纸式滴漏）冲煮法。 * 细磨：大小如细砂糖，适合蒸馏式咖啡壶，电动咖啡壶、摩卡壶。 * 极细磨：大小介于盐和面粉之间，适合Espresso、土耳其咖啡，因为家用研磨器无法研磨出这种质感，一般都必须购买现成的研磨粉末，所以如果想在自家享用Espresso，最好饮用量要大，才能喝到新鲜的咖啡。