咖啡豆的三大原生种：阿拉比卡、罗布斯塔和利比里亚

咖啡主要分为三大类——阿拉比卡种（Arabica）、罗布斯塔种（Robusta）、利比里亚种（Liberica），但在市场上流通的多是阿拉比卡和罗布斯塔两种。不论何种都有其优缺点，使用的目的与用途亦不尽相同。咸啡属的植物约有40种，但能够生产出具有商品价值咖啡豆的仅有阿拉比卡种、罗布斯塔种、利比里亚种，这三種称为“咖啡三大原生種”。

阿拉比卡種

阿拉比加種的原產地是埃塞俄匹亞高原。初期主要作為藥物食用，13世紀培養出烘焙飲用的習慣，16世紀經由阿拉伯地區傳入歐洲，進而成為全世界人們共同喜愛的大眾飲料。所有的咖啡中，阿拉巴加種占75%~80%，它們優秀風味與香氣，使它們成為這些原生種中唯一能夠直接飲用的。

羅布斯達種

羅布斯達在非洲剛果發現的一個耐葉銹病品種，比起於葉銹病更強大的抗病力。適合於高溫多濕地帶，而不是那些對於Leaf Rust抵抗力的低下的品質。在這裡，它們擁有一個獨特而鮮明強烈的香氣，這樣一個單一品質就足以使整杯茶變得異常美味。

利賓納西亞種

西非為了Libriana同樣是一個非常特殊且獨特的地理位置，因為它可以無論是高溫或低溫、潮濕或乾燥等各類環境下都能夠存活，並且擁有一定的適應能力。但是，他們對於Leaf Rust仍然很脆弱，因此他們被視為研究用途和當地交易買賣中的珍貴品質。

根據ICO（國際可可組織）的統計，在全球市場上流通著65%以上的是Arabica，而35%則是在Robusta。在形狀上，這兩者也相去甚遠，以至於形狀就可以輕易區分出來，即細長扁平與浑圓球形。