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咖啡拉花技巧 制作浓缩咖啡步骤 咖啡拉花需要哪些工具如何制作

2024-10-14 商业研究 0

咖啡拉花：

说到咖啡，大家现在的想法应该就是一杯香醇可口的咖啡，上面拥有美丽亮眼的图案，可能是星形，可能是爱心甚至是立体的拉拉熊，但是刚开始学习的新手也可以做得出来，掌握几个重要的技巧，即使你是初心者，也能做的像一位专业的咖啡师一样。
拉花技巧
首先我们要了解，拉花的英文就是Latte art，看着英文有人说是拿铁的艺术或是牛奶的艺术，非常的漂亮，所以我们可想而知，拉花一定和牛奶有很大的关系。
拉花的意义
大家只有看到拉花的图案觉得非常的美丽而已，他同时也是咖啡师和顾客的沟通媒介，每一家咖啡店的咖啡师即使要拉同一种图案，也会有些微的不一样，同样的心型图案，有可能咖啡师想表达对人的关怀而制作饱满且雄壮的爱心；有可能咖啡师现在正处在一个非常甜蜜的时期，所以他所制作的爱心特别的漂亮，而且有好几颗，小颗的爱心在旁边装饰。
咖啡师会利用上面的图案来传达心情，这是帮助咖啡与客人之间的沟通艺术，当然也可以利用上面的图案让咖啡的卖像更好看、更吸引人。
拉花的步骤
既然拉花的英文称作拿铁艺术，我们当然要用拿铁来做例子。
步骤一：制作浓缩咖啡、
首先要做浓缩咖啡为基底，义式浓咖啡机的使用方式我有把作法写在这一篇（义式咖啡小秘方），可以先看完再继续你的拉花学习之旅。
不过这边简单说一下：首先把义式咖啡机的滤器把手填满咖啡粉，上面要铺平，接着以填压器在压实，装到义式咖啡机的冲煮头上面，准备一个大概300毫升的咖啡杯，接着就让咖啡液萃取下来，大约7~8秒就完成了，萃取30毫升左右的浓缩咖啡，一些详细的小细节，各位想要更加了解的话点这篇（义式咖啡小秘方）。
其他泡浓缩咖啡的方式
如果家里没有义式咖啡机的可以使用一些简单的懒人泡法，一个是WACACO携带式咖啡机，只需要咖啡粉或是胶囊咖啡搭配携带式咖啡机就可以泡出来了；另外一个是使用Honeycoffee的胶囊咖啡球，这个更简单只要使用咖啡球，一杯好喝的浓缩咖啡就出来了，依照你喜欢的浓度去加水稀释，如果要喝冰的只需要再加冰块就好了。
用这两种方式泡出来的咖啡并不会输一般义式咖啡机所泡出来的口感，味道也非常浓郁喔，因为WACACO就是另类的咖啡机，里面的咖啡粉还是看你所准备的；而Honey coffee咖啡球就是浓缩咖啡，味道也是蛮赞的，口感很滑顺，味道很香纯！

如果义式咖啡做完了，接下来我们到牛奶的部分，这个地方才是拉花最重要的地方。
步骤二：倒入牛奶
把牛奶倒到尖嘴钢杯里面，通常拉专用的钢杯上面会有凹口，这是要提醒你牛奶该倒置的位置，因为牛奶在打发的时侯会有蒸气进入到牛奶的里面，所以体积会变大，不适合加太多牛奶。
尖嘴钢杯凹口
尖嘴钢杯凹口/红色部分
步骤三：清蒸气管里面的水分
义式咖啡机上有一根专门在加热牛奶的蒸气管，每次使用前，请先打开蒸气开关，事先让蒸气管里面的水气跑出来，否则在打发的时候，水气跑到牛奶里面会影响奶泡的口感，使得奶泡变得不绵密。
步骤四：打发并混合
首先将蒸气管放在牛奶上面部分即可，主要是让牛奶上半部先打发出奶泡，将蒸气打入牛奶中，牛奶会慢慢变的浓稠，这边比较没办法跟你书大概要多少，要看你要做甚么咖啡，还有拉出甚么样的图形来决定。
上半部差不多时就把蒸气管再伸进牛奶的底部，这个步骤要使牛奶和上半部的奶泡混合再一起，这部分要把两者混合好，否则到时候把奶泡倒进去咖啡中时，奶泡和牛奶会分离，最后咖啡马上就和牛奶融合在一起，做不出好看的拉花了，也喝不出咖啡分层的感觉了，当混合至大概60度左右就可以了。
打发并混合
打发奶泡
步骤五：开始拉花
接着就可以开始拉花了，不过这边要注意不要让奶泡放置太久，以免牛奶与奶泡分离，先把一部分的奶泡与牛奶注入咖啡中，大概5、6满，因为我们都还是新手，先不要像一般专业的咖啡师倒至7、8分满再做拉花，对于新手，很容易还没拉完花，咖啡就满出来了。
开始拉花
拉花
拉花技巧
接着就着一般我们新手刚开始时要注意的部分来介绍，只要掌握这些技巧你也可以做出很漂亮的图形。
1.请先制作浓缩咖啡再来制作拉花用的奶泡，万一你先制作奶泡，有可能等一会儿，奶泡和牛奶就会分离，最后会变成奶泡都集中在上面，造成你只有吃到甜甜的奶泡，而没有喝到咖啡。
2.刚刚有提到蒸气管里面记得要先让水分跑出来，以免稀释咖啡破坏口感；使用结束后，有要记得清理，很多人常常忘记了。
3.打发完，拉花的速度要尽量快，否则如第一点所讲的奶泡和咖啡很容易分离开来。
4.牛奶的打发温度不可以过高或过低，介在60~70度之间，牛奶温度过高，会造成牛奶焦糖化，破坏牛奶本身的营养（牛奶煮沸后的影响）；过低会影响咖啡的温度，使原本适合的温度破坏。
5.打发完奶泡轻轻摇晃或是敲敲壶底，使奶泡摇晃均匀和排出空气。
在上面两部视频都有讲到类似的重点，大家可以看一下，两个人所注重拉花的重点都在打发奶泡这件事情，可见打发奶泡并不是一件随便的事情，所以我们可以撷取各家精华多多的学习，另外Tom要在这边和大家说一件事情，一杯咖啡最重要的是咖啡豆，和冲煮的方式，绝对不是拉花。
拉花课程推荐
拉花是许多人想学的课程，在这边为大家介绍几个拉花相关学习的地方，第一个就是看上面我放的阿山的视频，在它里面有许多的拉花教学视频，他的Youtube视频教学特色，我写在另一篇咖啡相关知识youtuber里面，想要知道得更详细可以去看那篇。
另外如果你想要实际操作看看的话，可以去硬性格咖啡他们每个月都会有拉花的课程教学，可以实际学到技巧，你也能当下直接操作看看，我会把信息放在下面，有兴趣的人可以去参加看看。
所以请大家要先注重咖啡，再来做拉花，不要因为拉花而牺牲了咖啡，这是我给大家在拉花上的建议，接着会在有一系列的拉花图形和技巧的介绍，请大家敬请期待吧！

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