茯砖茶属于黑茶类，因其在伏天筑制，砖内分布一种有益菌种，俗称“金花”，性如土茯苓，所以称之为“茯砖茶”。也有学者表示，茯砖茶的称呼与历史上“湖茶”“附茶”“府茶”有很紧密的关系。这些称呼都与历史上由政府统筹的“茶引”制度有很紧密的关系。

时期的泾阳砖

茯砖茶的源起有很多种说法，最主流的认为大致诞生于17世纪中叶。彼时以湖南安化的黑毛茶为原料，运输至陕西泾阳筑制砖茶，俗称“泾阳砖”。因其转运筑制过程中，湿度温度刚好达到了“金花”生长所需的条件，由此诞生了茯砖茶。

历史上茯砖茶分3个发展阶段，第一个阶段是安化毛茶泾阳发花，由传统晋陕商帮主导，具有封建地主垄断性质。第二个阶段是近现代工业化阶段，由政府统筹，以近现代工业化的生产方式组织生产和运销，打破了原来茯砖茶的神秘主义，开始了对茯砖茶的生产及科研活动。第三个阶段是现代科技引领阶段，以科学认识为基础，对“金花菌”有了更深的认识，能够更好的利用茯砖茶的优势来服务当代人的生活。

手筑茯砖

茯砖茶内富含的一种真菌学名为冠突散囊菌（EurotiumCristum），它靠分泌的多种酶来分解，汲取植物表面物质，用以维持其基本生活，而不会消耗植物太多的营养。“金花菌”的生长对茶叶的组织细胞破坏很小，所以对茶叶的味道不会有太大的破坏，与此同时却能分泌出更多的代谢物质。这些分泌出来的代谢物质对有诸多益处。

大西北的茯砖茶（2020年摄于青海）

在中国大西北，日常以茯砖茶为饮品的区域非常广泛，新疆、青海、甘肃、宁夏、内蒙古、陕西等地都是茯砖茶的传统销区。茯砖茶是他们赖以生存的生命之饮，在边区流传着“宁可三日无粮，不可一日无茶”的谚语。

参考文献：

蔡正安唐和平主编《湖南黑茶：中国古丝绸之路的神秘之茶》湖南科学技术出版社2007.12

刘翔编著《话说茯茶》世界图书出版公司2020.10

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