安化黑茶的茯砖茶中最让人印象深刻的是“金花”，本期茶品是用红茶加工工艺，然后再加入了茯砖茶发花的工艺，手筑成砖，形成“金花”茯砖茶。作为茶人，你真的了解“金花”吗？

作为茶人，你真的了解“金花”吗？

Q

什么是金花？

金花是一种颗粒状菌体，学名“冠突散囊菌”，茯砖茶最重要的一道工序就是“发花”处理，金花普遍、茂盛、颗粒大、色泽鲜艳、呈金，不含杂菌，是茯砖茶的重要品质要求。

Q

是否所有茶类都能发花？

虽然“金花”普遍出现在茯砖茶中，但不代表其他茶类不会有“金花”，据了解中国六大茶类中都可以发花，甚至白茶也可以发花，但是在内质的协调性上，和“金花”的香气、滋味等最有默契度的只有黑茶，所以“金花”普遍存在于黑茶中。

Q

“金花”生长的环境要求？

“金花”的生长环境要求很高，高温、高湿且闷热，但是具体的工艺，就是一个技术问题了，要根据原料的老嫩、干湿等调节至最佳，“金花”的转化和生长需要氧气，所以压制太紧的砖反而没有“金花”。

Q

“金花”的功效？

金花在茶叶中生长时产生各种酶类，使原料的纤维素、果胶质、淀粉、蛋白质、脂肪、多酚等物质分解，从而改善了原有品质，并且在促消化、降脂减肥、治疗心血管疾病等保健作用更为突出。

（资料来源：茶频道）