白酒企业食品安全的情况研究分析 2012全国春季糖酒会将于本月23日在成都拉开大幕，从本周开始，全国糖酒食品企业已陆续汇聚成都，开展各种各样的推介招商活动。据记者了解，食品安全不仅是3?15的一个主题，也是今年糖酒会上大家关注的焦点，尤其是白酒行业的食品安全。白酒属于农产品深加工的范畴，生态农业与食品安全有紧密联系，食品安全工作要从源头上抓起。古贝春除了在原料采购上加强检测外，还准备建设数万亩的酿酒粮食生态种植基地。白酒主要成分是乙醇（酒精）和水，其次是酯类、酸类等物质，为业界公认为对有益的功能性物质，但也存在一些微量的有害物质，一是农药残留量，二是甲醇，三是醛类，醛类主要是在白酒的生产发酵过程中产生的，四是杂醇油，杂醇油为无色油状液体，是白酒的重要成分之一，五是铅，白酒中的铅主要来自酿酒设备、盛酒容器、销售酒具。要做好白酒的食品安全，应将食品安全管理范围延伸至供应链上的配套企业、供应商、原粮种植，针对不同配套企业、供应商的产品特性、食品安全危害、风险，制定不同的、针对性强的审核方案。在原料生产方面，要做到无公害，在包装材料方面，要求玻璃酒瓶供应商采取清洁环保工艺进行生产，储酒设备选用粘性黄泥烧制的陶罐，输酒管道均选用不锈钢材料，从根本上杜绝储酒设备、输酒管道有害物质的溶出。另外，酿酒工艺也要改进，降低白酒中有害物质的含量