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意酒产区课堂-21 出口持续增长的Prosecco DOC普罗塞克法定产区 与香槟抢市场充满活力的新

2024-11-07 商业研究 0

普罗塞克法定产区 Prosecco DOC
所在大区：跨越弗留利（Friuli–Venezia Giulia）、威尼托（Veneto）两个大区
历史：2009年被确立为DOC产区
葡萄园面积：约31050 公顷
普罗塞克（Prosecco）是意大利醉具知名度的起泡酒。在意大利，有三个产区都出产普罗塞克（Prosecco）起泡酒，其中地域最广阔、产量最高的当属普罗塞克（Prosecco DOC）法定产区。（另外两个分别是Asolo Prosecco DOCG和Conegliano Valdobbiadene-Prosecco DOCG，坐落在Prosecco DOC产区范围内。）
图源 prosecco.wine
普罗塞克（Prosecco DOC）法定产区位于意大利东北部，跨越弗留利（Friuli–Venezia Giulia）和威尼托（Veneto）两个大区，覆盖弗留利的4个省份——戈里齐亚（Gorizia）、波代诺内（Pordenone）、得里雅斯特（Trieste）和乌迪内（Udine），以及威尼托的5个省份——贝卢诺（Belluno）、帕多瓦（Padua）、特雷维索（Treviso）、威尼斯（Venice）、和维琴察（Vicenza）。
图源 prosecco.wine
普罗塞克（Prosecco）起泡酒得名于一个古老的小镇。从13世纪中期开始，这个坐落在得里雅斯特（Trieste）边界上的小镇就被称作Prosecco。小镇有四块优质葡萄园，它们坐落在小镇阳光灿烂的山坡上，面朝大海，可以避开北部吹来的寒冷的博拉风（Bora）。园中土壤曾经是海床，富含泥灰岩砂岩，非常适宜葡萄的生长，人们便将这里酿出的葡萄酒也称作Prosecco。
图源 prosecco.wine
现在，普罗塞克（Prosecco）起泡酒运用查马法（Charmat Method）酿造，二次发酵在加压罐中进行，区别于在瓶中进行二次发酵的香槟法（或称传统法）起泡酒。与传统法相比，查马法起泡酒酿造过程更快、成本更低，并且可以最大程度地保留葡萄本身的花果香气。另外，普罗塞克（Prosecco）起泡酒对甜度的允许范围更宽容，市场接受程度更好，在全世界各地拥有无数忠实爱好者。
普罗塞克（Prosecco DOC）法定产区2021年起泡酒总产量约为6.27亿瓶，其中7150万瓶是桃红普罗塞克起泡酒。普罗塞克（Prosecco）起泡酒主要出口市场为美国、英国、德国、法国，其这四大市场的出口量之和占产区年产量的80%。
图源 prosecco.wine
普罗塞克法定产区生产三种风格的葡萄酒，除了起泡酒（Spumante）以外，还酿造静止白葡萄酒（Tranquillo）、微起泡酒（Frizzante）。2020年，产区又增加了普罗塞克桃红起泡酒（Prosecco Rosé）这一风格，由10%-15%的黑皮诺（Pinot Noir）与格雷拉（Glera）混酿。
种植要求
图源 vinepair
普罗塞克（Prosecco DOC）法定产区对葡萄园的要求：
位置：必须种植在光照充足的地方。
种植密度：如果采用垂直新梢分布种植方式，每公顷不少于2300株。如果由其他方式（如棚架法等）葡萄园转化，转化期最多为10年，且转化期间采用传统修剪方式的葡萄园每公顷新芽数目不得超过80000个。
允许应急灌溉。
最大产量：每公顷最大产量不得高于18吨。用于最终生产酿造的葡萄不得超过葡萄园产量的75%。
最低自然酒精度：酿造起泡酒和微泡酒的葡萄在采摘时最低自然酒精度不得低于9%；酿造静止酒的葡萄在采摘时最低自然酒精度不得低于9.5%。
酿造规定
葡萄品种：
普罗塞克（Prosecco DOC）法定产区起泡酒（白）、微泡酒和静止酒必须由至少85%的格雷拉（Glera）葡萄酿造，可以混酿至多15%的霞多丽（Chardonnay）、白皮诺（Pinot Bianco）、灰皮诺（Pinot Grigio）和黑皮诺（Pinot Nero不浸渍发酵）等国际葡萄品种，或Verdiso、Bianchetta Trevigiana、Perera、或 Glera Lunga等意大利本土葡萄品种。
桃红起泡酒（Spumante Rosé）必须用10-15%的黑皮诺（浸渍发酵）与格雷拉（Glera）混酿。
格雷拉葡萄 图源 winesofmine
最低酒精度：
静止酒和微泡酒最低酒精度为10.5%。
起泡酒（白和桃红）最低酒精度为11%。
起泡酒甜度：
白葡萄起泡酒（Prosecco Spumante）的甜度可以跨越天然绝干型（Brut Nature）、特极干型（Extra Brut）、极干型（Brut）、特干型（Extra dry）、干型（Dry）和半干型（Demi-sec）。
桃红起泡酒（Prosecco Spumante Rosé））可以是天然绝干型（Brut Nature）、特极干型（Extra Brut）、极干型（Brut）、特干型（Extra dry）。
图源 winenews
其他酿造规定：
普罗塞克（Prosecco DOC）法定产区的起泡酒、微泡酒都必须是葡萄汁在加压罐中天然发酵得到（不得人工加气），葡萄汁的潜在酒精度不得低于9%。
如果普罗塞克葡萄酒所采用的葡萄种植、酿造和装瓶都在特雷维索省（Treviso）或得里雅斯特省（Trieste）内进行，则可以在酒标上标明Prosecco DOC Treviso或Prosecco DOC Trieste。
普罗塞克桃红起泡酒（Prosecco Spumante Rosé）必须要在加压大罐中发酵至少60天。
如果酒标上标注了葡萄采摘的年份，那么瓶中的葡萄酒至少有85%必须来自所标注的年份。此外，酒标上必须标明葡萄酒酿造灌装的年份。
葡萄酒特性
普罗塞克法定产区的地理特征、独特的微气候以及历史悠久的栽培方法，都有助于酿造普罗塞克的格雷拉（glera）葡萄产生特有的水果芳香和风味。因此酿造出的普罗塞克葡萄酒带有浓郁的新鲜苹果、桃子、梨和甜瓜，以及、金合欢花、坚果等香气。
图源 prosecco.wine
PROSECCO DOC SPUMANTE 普罗塞克起泡酒
Prosecco Spumante是欧美场醉常见的起泡酒类型，具有细腻持久的气泡，根据其含糖量的不同，Prosecco Spumante可以是天然绝干型（Brut Nature）、特极干型（Extra Brut）、极干型（Brut）、特干型（Extra dry）、干型（Dry）和半干型（Demi-sec）。
颜色：外观呈不同强度的稻草，色泽明亮，气泡持久；
香气：细腻独特，具有格雷拉葡萄的典型香气；
最低酒精含量：11% ；
最低总酸值：5克/升；
最低非还原性提取物：14克/升。
PROSECCO DOC ROSÉ SPUMANTE 普罗塞克桃红起泡酒
Prosecco DOC Rosé 是Prosecco Spumante葡萄酒的演变。它仅以 Spumante类型生产，可以是天然绝干型（Brut Nature）、特极干型（Extra Brut）、极干型（Brut）、特干型（Extra dry）。
颜色：不同强度的柔和的粉红色；
香气：细腻独特，具有格雷拉葡萄的典型香气；
最低酒精含量：11% ；
最低总酸值：5克/升；
最低非还原性提取物：14克/升。
PROSECCO DOC FRIZZANTE 普罗塞克微起泡酒
气泡轻盈，但并不持久。
颜色：外观呈深浅不一的明亮的稻草，有明显的气泡发展；
香气：细腻独特，具有格雷拉葡萄的典型香气；
最低酒精含量：10.5% ；
最低总酸值：5克/升；
最低非还原性提取物：14克/升。
PROSECCO DOC TRANQUILLO 普罗塞克静止白葡萄酒
无气泡。
颜色：稻草；
香气：细腻独特，具有格雷拉葡萄的典型香气；
最低酒精含量：10.5% ；
最低总酸值：5克/升；
最低非还原性提取物：14克/升。
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