多姿桃（Dolcetto），与内比奥罗（Nebbiolo）和巴贝拉（Barbera）一起，被并称为意大利皮埃蒙特（Piemonte）大区的三大本土红葡萄品种。与其他两个品种相比而言，多姿桃（Dolcetto）与在皮埃蒙特人的日常生活有着更紧密的情感联系。“每周日下午，当家族聚餐的时候，长辈们都会喝上一杯多姿桃Dolcetto葡萄酒。吃生牛肉Tarta，喝多姿桃，就是我们朗格人家庭生活的一部分。”当在朗格（Langhe）做采访时，不止一个当地人这么说。

在内比奥罗（Nebbiolo）、巴贝拉（Barbera）的耀眼光环之下，多姿桃是如此低调接地气，往往让不了解它的人容易忽视它的可贵品质。根据意大利2010年的意大利农业大普查数据显示，从2000年开始的十年间，意大利多姿桃（Dolcetto）的种植总面积减少了18% 。事实上，多姿桃不仅具有较强的反映风土特征的能力，可以酿造出高品质的葡萄酒，而且以其独特的个性，成为皮埃蒙特葡萄酒多样化全景不可或缺的一部分。

多姿桃（Dolcetto）酿造葡萄酒的悠久历史不逊于内比奥罗（Nebbiolo）或巴贝拉（Barbera）。多姿桃（Dolcetto）起源于Monferrato地区的Alssandria省，早在11世纪时就已经在朗格（Langhe ）地区的Dogliani镇周边广泛种植。13世纪的文献显示，当时这一地区酿造的多姿桃葡萄酒已普遍具有较高品质。1593年8月28日，Dogliani镇的多姿桃采摘季开始，并首次被记入史册。17世纪，皮埃蒙特公国将多姿桃（Dolcetto）葡萄酒作为礼物送给法国国王路易十四。到了19世纪，多姿桃已经是皮埃蒙特南部地区最受欢迎的葡萄酒之一。20世纪50年代前后，多姿桃（Dolcetto）葡萄酒的价格一度与巴罗洛（Barolo）不相上下。

一直以来，人们都认为多姿桃（Dolcetto）是一个慷慨的葡萄品种，一株葡萄藤上可以结出很多果串。从外观来看，多姿桃（Dolcetto）的叶片具有与众不同的红色叶脉，叶片在秋季会转为火红色，很容易与品种区分。多姿桃（Dolcetto）的果串中等偏大，果粒排列松散，皮薄而富含果汁。新生的枝条笔直向上，节间距离非常短，具有稳定的年产量。

然而，多姿桃（Dolcetto）并非一个毫不费力就能种植好的品种。多姿桃（Dolcetto）的葡萄藤生长得离地面很近，田间管理起来非常费力。它的芽很脆弱，容易受损。与其他两个红葡萄品种相比，它的葡萄藤生命力中等偏弱，要掌控好叶量与产量的平衡并非易事。多姿桃（Dolcetto）的果串松散，当果粒成熟时，比较容易掉落，而且这个问题不论是通过克隆选择或混合选择都较难避免。此外，精确的水份供给对多姿桃（Dolcetto）的种植很关键。水分过多会导致落花或坐果不良，既影响叶片也影响果实的质量。而如果水份过少，新枝条的生长会很快停止，导致枝条木质化开始的过早。在采摘期临近时多姿桃（Dolcetto）还会对天气变化异常敏感。因此，多姿桃（Dolcetto）对种植专业性的要求其实很高。

多姿桃（Dolcetto）还有几个与众不同的特点。

首先，天气状况给这个品种所带来的影响要大于土壤带来的影响。因此，那些可以减弱葡萄藤生命力的砧木对这个品种是最有利的。因为这一类砧木根系不会扎的太深，让葡萄藤能对温度和湿度的变化做出敏锐的自我调节，可以快速适应不同的气候变化。目前，Berlandieri ＊Riparia420A型号砧木普遍被公认是种植多姿桃的最好选择。

其次，与内比奥罗（Nebbiolo）形成鲜明反差的是，多姿桃（Dolcetto）的生长周期较短，算得上是皮埃蒙特出芽最晚，却成熟最早的品种。多姿桃（Dolcetto）的采摘往往比Barbara早3周左右，比Nebbbiolo要早4周左右。

较短的生长周期，决定了多姿桃（Dolcetto）的各个生长阶段都会进行得更加快速。通常，多姿桃四月出芽，五月长出新枝条，六月开花，七月开始转色，八月、九月是葡萄成熟期。为确保多姿桃（Dolcetto）能够正常的生长、成熟，需要春、夏季具有较稳定的温度，恰到好处的水份供给和适合的光照量，通过光合作用产生充足的糖分营养。另外，这对田间管理的合理安排、管理效率和关注度也要求较高。

生长周期较短这个特性，也让多姿桃（Dolcetto）可以在多个不同地区都可以生长出质量较好的果实，同时又能反映当地不同土壤的特点。因此，多姿桃（Dolcetto）甚至可以种在那些贫瘠的、土层不太厚的、富含沙土的土壤里。多姿桃（Dolcetto）也可以种植在更高海拔、温度更低的地区，例如在Langhe Monregalesi，这里的多姿桃（Dolcetto）葡萄酒风格相比其他地区更为简朴，酒体更轻盈，别具一格。

多姿桃（Dolcetto）最适宜的土壤特点是较为松散、粘土含量不太高。例如在朗格地区，土壤层次分明、以泥灰岩为主又含有一定的沙土成分，可以为多姿桃（Dolcetto）提供适度的养分，达到叶量与产量的平衡，同时也有足够的水份输送，即便是炎热的夏季也是如此。

此外，多姿桃（Dolcetto）还对土壤里的钙元素格外敏感。钙质对葡萄的生长很重要，可以帮助合成复杂的香气、多酚等。但是如果土壤中钙质过多，会影响多姿桃（Dolcetto）对铁的吸收。而铁是形成叶绿素的必要元素，葡萄藤如果缺铁，会引起黄化病。

多姿桃（Dolcetto）表现最好的年份，往往夏季并不是十分炙热，但在成熟期（八、九月份）可以保持干燥，降雨越少越好，并且没有忽然降温等现象出现。

在皮埃蒙特，多姿桃（Dolcetto）的种植区域基本上集中在北至Tanaro河，南至Scrivia河间的广阔区域。多姿桃（Dolcetto）适合中高海拔的地区。在朗格（Langhe）地区起伏连绵的丘陵地貌中，多姿桃（Dolcetto）通常种植在200-500米左右的缓坡上。在海拔200-300米之间，多姿桃（Dolcetto）适宜朝东；在接近海拔600米的地方，适宜朝南。多姿桃（Dolcetto）种植的地点海拔越高，出芽往往就越少。在海拔较低的地方，一株多姿桃（Dolcetto）会长出8个新枝条，而在较高的地方可能只会长出5、6个新枝。

多姿桃（Dolcetto）是一种高还原性的品种，在酿造过程中需要频繁的进行淋皮。这个品种具有较低的酸度、中等的单宁，在酿造中为避免过多萃取出干涩的单宁，并保持葡萄酒的清新感与花果香，往往会使用较为柔和的萃取方式、更短的发酵时间，有时会采用低温浸渍、发酵。多姿桃（Dolcetto）葡萄酒通常适合在年轻状态下饮用。

朗格（Langhe）地区有三个用多姿桃（Dolcetto）酿造的葡萄酒产区：Dogliani DOCG、Dolcetto di Diano d’Alba DOCG和Dolcetto d’Alba DOC。这三款酒从外观上来看都是红宝石色，年轻时会有紫色的光晕。都以花果风味为主，流畅易饮，回味或多或少都带有类似于苦杏仁的风味。但这三个产区的多姿桃葡萄酒也具有各自显著的差异。

一般而言，Dogliani DOCG葡萄酒具有更突出花香，交织着黑莓、野生樱桃气息，酸度更清新，酒体更为有力。Dolcetto d’Alba DOC葡萄酒是目前市场上认知度最高的，产量也是最丰富的。其特征是酒体比其他两种多姿桃葡萄酒更丰满，具有非常清新的花香、新鲜水色水果气息，口感更柔和圆润，饮用非常愉悦。Dolcetto di Diano d’Alba DOCG葡萄酒则是较突出的欧洲甜樱桃（车厘子）香气，交织着黑莓、果酱气息，可以进行中期陈放。如果标有“超级Superiore”，说明在上市前陈酿了至少10个月。Dolcetto di Diano d’Alba DOCG也是第一个确立单一园（MGA）体系的多姿桃（Dolcetto）产区，目前有75个法定单一园（MGA），名称均以“Sorì”作为开头，意思为“朝南的坡地”。

总体来说，多姿桃（Dolcetto）是朗格（Langhe）地区更适合现阶段中国葡萄酒消费者口味需求的葡萄酒。

附：在皮埃蒙特大区，用多姿桃（Dolcetto）酿造葡萄酒的主要产区包括：

1. Dogliani DOCG
2. Dolcetto di Diano d’Alba / Diano d’Alba DOCG
3. Dolcetto di Ovada Superiore / Ovada DOCG
4. Dolcetto d’Alba DOC
5. Dolcetto d’Acqui DOC
6. Dolcetto d’Ovada DOC
7. Dolcetto d’Asti DOC
8. Langhe DOC
9. Monferrato DOC
10. Piemonte DOC