自1875年祁红诞生以来，很快就受到大众的欢迎，在1892年，祁门红茶就在《牛津英文大词典》里拥有专属的英文词汇keemun black tea，短短17年不到便远销海外，有了如此成就。似乎从那时起，王子茶、红茶皇后、群芳最便成了祁红的美誉，而它也当得实至名归，这些要归功于它的优秀品质。祁门红茶的香味一直是个迷，似蜜，似花，似果，如铁观音的观音韵一般，只可意会不可言传，日本人称其为玫瑰花香，而英国人则干脆称为祁门香，久而久之，祁门香就成了祁红香型的代名词。

祁红工序繁琐，制作讲究，也正是如此用心才能诞生了祁门香，成就祁红自身。祁红是世界公认的优秀高香茶，与斯里兰卡的乌伐、印度的大吉岭红茶一同，被誉为世界三大高香名茶。据说祁红的香气更胜一筹，加入牛奶而茶香不减，汤色不匿，仍保持粉红，少有红茶能与之匹敌，这也是祁红值得骄傲的地方。那么，祁门香是如何产生的？这与它的生长环境、自身品质和制作工序有关，上篇小陆有介绍了祁红的产地与制作，这边不做详解，主要来说说祁门香的组成结构。

据了解，制作祁红所用的槠叶种鲜叶中茶多酚含量左右，儿茶素总量约14％，氨基酸％，水浸出物约44％，这些都是祁红香气的基础。此外，茶叶中的香气种类高达350多种，而红茶就含有290多种，其中，红茶香气的重要成分有青叶醇、苯甲醇、苯乙醇、沉香醇、香叶醇、苯甲醇、茉莉酮等等。在祁红的成分中，具有特殊玫瑰花香的香叶醇含量高达34%左右，远高于大部分红茶，再加上具有果香的苯甲醇、柑橘花香的芳樟醇与特殊茉莉香和茉莉酮等相辅相成，组成了令人着迷的祁门香。
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