攻克啤酒风味组学度平衡难题 中国食品院合作项目获国际领先成果 2020年11月30日，由中国食品发酵工业研究院和北京燕京啤酒股份有限公司共同完成的《啤酒多元风味的互作机制与酒花香调控关键技术研究》项目，在北京顺利通过了由中国酒业协会组织的科技成果鉴定。 鉴定委员会专家组由天津科技大学生物工程学院院长肖冬光教授、国家酒类品质国际联合研究中心首席技术顾问张五九教授、中国科学院微生物研究所白逢彦研究员、中国科学院过程工程研究所邢建民研究员、北京工商大学轻工科学技术学院廖永红教授组成。中国酒业协会秘书长兼啤酒分会理事长、啤酒分会秘书长元月，中国食品院总经理董建辉、酿酒研发部主任王德良、燕京啤酒公司副董事长兼常务副总经理谢广军、副总经理贾凤超、总工程师宋玉梅等领导专家参加了本次鉴定会。 项目采首次认定了啤酒中啤酒花香气的主要呈香呈味物质，明晰了其在啤酒酿造关键环节的生物化学转化机理和关键添加的时空位点，实现了啤酒花的高效利用，年啤酒花使用量节省约40%以上。创新构建了啤酒风味度协同调控模型，形成了优质啤酒中酒花香气物质和主体风味物质最佳控制技术标准，实现啤酒产品品质的改进和提升。 鉴定委员会专家对该项目成果给予高度评价和认可，一致认为该成果总体研究技术达到国际领先水平。项目成果为啤酒行业产品品质的快速提升和优质产品的稳定生产开辟了一条系统性思路和模式，建议加快进行全行业的推广应用。 本项目是由中国食品发酵工业研究院联合北京燕京啤酒股份有限公司共同完成，历史5年，项目成果应用后取得了显著的经济效益。近两年，累计实现产量66131.4吨，销量63244.5吨，销售额35553.6万元，销售利润3921.2万元。同时，也为我国提高酿酒原料的高效利用，增强啤酒企业产品品质调控能力提供了理论和方法上的指导和借鉴。