甜米酒是一种传统的中国酿造酒类，具有浓郁的甜味和独特的口感。它由优质糯米和特定的酵母发酵而成，制作过程繁琐但十分有趣。下面将介绍甜米酒的详细制作方法。

准备好糯米和酵母。选择优质的糯米，洗净后浸泡在水中约4-6小时，使其充分吸水。然后将糯米蒸熟，蒸煮的时间约为30-40分钟，至米饭变软糯。

蒸煮完成后，将米饭晾凉至室温。将酵母加入米饭中，一般以糯米的10%为基准。酵母可以选择市售的酒曲，也可以采用自家培育的酵母。将酵母均匀地撒在米饭上，然后用手将其充分搅拌均匀，使酵母和米饭充分混合。

将混合好的米饭放入一个干净的容器中，尽量选择玻璃或陶瓷容器，以免产生不良物质。将米饭均匀地压实，以免出现空隙。用一个干净的布将容器口部覆盖，然后用橡皮筋或绳子固定住。

将装有米饭的容器放置在室温下，确保不受阳光直射，并保持通风良好的环境。这个过程被称为发酵过程，持续的时间一般为7-14天，具体时间取决于温度和酵母的活跃程度。在发酵的过程中，酵母会将米饭中的糖分转化成酒精和二氧化碳。

观察发酵过程中的变化是十分重要的。正常情况下，发酵过程中会产生气泡，并有一股酒香味。如果发现有异味或发霉的迹象，应立即停止使用。在观察的过程中，可以轻轻搅拌一下，以促进发酵。

当发酵过程结束后，可以将甜米酒进行过滤和储存。用纱布或纸巾过滤掉固体残渣，将液体部分倒入一个干净的容器中。甜米酒的口感和浓度可以根据个人喜好进行调整，可以添加适量的糖或温水稀释。

将甜米酒密封保存在阴凉干燥的地方，以防止其受潮或发酵。甜米酒可以保存数个月，但建议尽快饮用以保持味道的新鲜。

制作甜米酒需要耐心和细致的操作，但是尝到酒成品的甜美味道将会是一份满足。如果您对酿酒有兴趣，不妨亲自尝试制作一番，探索出属于自己的独特风味。