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咖啡豆的研磨粗细如何选择咖啡豆研磨对咖啡的影响咖啡豆研磨粗好还是研磨细好

2024-11-16 商业研究 0

最近看到一个问题“咖啡豆磨得粗好还是细好？”，那就来说一说磨粉粗细对咖啡的影响。

其实咖啡豆的研磨度是要根据冲煮方式、冲煮器具、咖啡豆烘焙度等决定的。平时用到的咖啡研磨粗细大致分为：极细研磨、细研磨、中研磨和粗研磨。为什么冲煮器具不同要选择不同程度的研磨？咖啡豆中含有很多物质，根据冲煮去选择合适的研磨度，能更好地控制这些物质被萃取出来的程度。

咖啡粉研磨太粗会降低萃取率，萃取出的物质较少会导致咖啡口感浓度变低。而研磨太细导致萃取过量时，咖啡口感会变得很浓烈，甚至有更多的苦味。

意式浓缩咖啡适合用极细粉；挂耳咖啡适合细粉；手冲咖啡和家用滴滤咖啡机适合中细粉；法压壶适合粗粉。不同的烘焙程度会影响萃取过程中物质释放的速度，深烘豆相对浅烘豆萃取速度更快。所以偏中深烘豆的研磨度相对粗一点，手冲咖啡中出现较多的浅烘豆采用相对较细的研磨度。

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