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咖啡浆果里有几粒种子处理方法风味描述口感处理法介绍
咖啡被采摘后,为防止浆果腐烂,越快处理越好。依据气候环境的不同,咖啡豆可以有两种处理方法:
日晒法:一种古老的咖啡处理方法,在很多水资源匮乏的国家仍被广泛使用。它是将浆果放在阳光下直接照晒。为了不让咖啡浆果腐坏,白天他们会翻晒浆果,夜晚和雨天会遮盖浆果。依据天气情况,一批咖啡的处理过程有可能持续数周时间,直到咖啡的含水量降到11%。
水洗法:这种处理方法是先用制浆机去除咖啡浆果的果肉,然后用水将筛选较重的咖啡豆(轻的咖啡豆会浮在水面上,重的咖啡豆会沉入水底),然后用旋转鼓使它们分离。分离过后,咖啡豆将被运往装满水的大发酵罐。根据咖啡豆自身状况、气候和海拔等不同,咖啡豆将需要12至48小时发酵,以便去除依附在银皮上的粘液光滑层。发酵完成后,豆子摸上去很粗糙。接着咖啡豆会经过另外一个水通道,之后准备干燥。
脱壳:用脱壳机去除水洗豆的内果皮;去除日晒豆的的内果皮、中果皮和外果皮。
抛光:去除咖啡豆的银皮(这是一个可选择的过程)。通常抛光豆被认为优于未抛光的豆子。而实际上两者之间的差距不大。
咖啡豆按其重量和尺寸进行分类和分级,并且也会按照豆子的颜色审查其缺陷。咖啡豆可以按照大小分级,将咖啡豆放在筛网上,来回摇动,比网眼小的豆子就会被筛除,这些小豆子用更小的筛网再次进行筛选,这样层层选拔之后,咖啡豆就能分出级别。网眼大小以1/64英寸为计算单位。豆子的尺寸编号通常记为10-20,如果筛网的直径为10/64英寸,编号记为10;如果筛网直径为15/64,编号记为15。
最后,瑕疵豆由人工或机械去除,瑕疵豆通常指颜色或大小不被接受的豆子、发酵豆、虫蛀豆或带壳豆。这一过程是为了确保咖啡豆的品质。
因此,采集者的食指与拇指就是收集成熟浆果的最佳工具。用手将整条树枝上的果实刮下,或是使用自动化的采收机,都无法将成熟与青涩的浆果区分开来
成熟的咖啡浆果外型像樱桃,呈鲜红色,果肉甜甜的,内含一对种子,也就是咖啡豆(Coffee Beans)。咖啡品种有小粒种、中粒种和大粒种之分,前者含咖啡因成分低,香味浓,后两者咖啡因含量高,但香味差一些。世界销售的咖啡一般是由小粒种和中粒种按不同的比例配制而成,通常是七成中粒种,主要取其咖啡因;三成小粒种,主要取其香味。每个咖啡品种一般都有几个到十几个变异种。咖啡比较耐阴耐寒,但不耐光、不耐旱、不耐病。咖啡含有咖啡碱、蛋白质、粗脂肪、粗纤维和蔗糖等九种营养成分,作为饮料,它不仅醇香可口,略苦回甜,而且有兴奋神经、驱除疲劳等作用。在医学上,咖啡碱可用来作剂、兴奋剂、利尿剂和强心剂以及帮助消化,促进新陈代谢。咖啡的果肉富含糖份,可以制糖和制酒精。咖啡花含有香精油,可提取高级香料


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