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咖啡浆果里有几粒种子处理方法风味描述口感处理法介绍

2024-11-17 商业研究 0

咖啡浆果里有几粒种子处理方法风味描述口感处理法介绍

咖啡被采摘后，为防止浆果腐烂，越快处理越好。依据气候环境的不同，咖啡豆可以有两种处理方法：
日晒法：一种古老的咖啡处理方法，在很多水资源匮乏的国家仍被广泛使用。它是将浆果放在阳光下直接照晒。为了不让咖啡浆果腐坏，白天他们会翻晒浆果，夜晚和雨天会遮盖浆果。依据天气情况，一批咖啡的处理过程有可能持续数周时间，直到咖啡的含水量降到11%。
水洗法：这种处理方法是先用制浆机去除咖啡浆果的果肉，然后用水将筛选较重的咖啡豆（轻的咖啡豆会浮在水面上，重的咖啡豆会沉入水底），然后用旋转鼓使它们分离。分离过后，咖啡豆将被运往装满水的大发酵罐。根据咖啡豆自身状况、气候和海拔等不同，咖啡豆将需要12至48小时发酵，以便去除依附在银皮上的粘液光滑层。发酵完成后，豆子摸上去很粗糙。接着咖啡豆会经过另外一个水通道，之后准备干燥。
脱壳：用脱壳机去除水洗豆的内果皮；去除日晒豆的的内果皮、中果皮和外果皮。
抛光：去除咖啡豆的银皮（这是一个可选择的过程）。通常抛光豆被认为优于未抛光的豆子。而实际上两者之间的差距不大。
咖啡豆按其重量和尺寸进行分类和分级，并且也会按照豆子的颜色审查其缺陷。咖啡豆可以按照大小分级，将咖啡豆放在筛网上，来回摇动，比网眼小的豆子就会被筛除，这些小豆子用更小的筛网再次进行筛选，这样层层选拔之后，咖啡豆就能分出级别。网眼大小以1/64英寸为计算单位。豆子的尺寸编号通常记为10-20，如果筛网的直径为10/64英寸，编号记为10；如果筛网直径为15/64，编号记为15。
最后，瑕疵豆由人工或机械去除，瑕疵豆通常指颜色或大小不被接受的豆子、发酵豆、虫蛀豆或带壳豆。这一过程是为了确保咖啡豆的品质。
因此，采集者的食指与拇指就是收集成熟浆果的最佳工具。用手将整条树枝上的果实刮下，或是使用自动化的采收机，都无法将成熟与青涩的浆果区分开来
成熟的咖啡浆果外型像樱桃，呈鲜红色，果肉甜甜的，内含一对种子，也就是咖啡豆（Coffee Beans）。咖啡品种有小粒种、中粒种和大粒种之分，前者含咖啡因成分低，香味浓，后两者咖啡因含量高，但香味差一些。世界销售的咖啡一般是由小粒种和中粒种按不同的比例配制而成，通常是七成中粒种，主要取其咖啡因；三成小粒种，主要取其香味。每个咖啡品种一般都有几个到十几个变异种。咖啡比较耐阴耐寒，但不耐光、不耐旱、不耐病。咖啡含有咖啡碱、蛋白质、粗脂肪、粗纤维和蔗糖等九种营养成分，作为饮料，它不仅醇香可口，略苦回甜，而且有兴奋神经、驱除疲劳等作用。在医学上，咖啡碱可用来作剂、兴奋剂、利尿剂和强心剂以及帮助消化，促进新陈代谢。咖啡的果肉富含糖份，可以制糖和制酒精。咖啡花含有香精油，可提取高级香料
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