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咖啡萃取率公式-意式咖啡的萃取时间是

2024-11-17 商业研究 0

咖啡萃取率公式-意式咖啡的萃取时间是

提取率是指从原始的干coffee渣种中提取出的coffee粒子的量。固体总溶解量表示coffee固体在一杯coffee中的实际占比(也就是通常说的“冲煮强度”)。

把这些信息联系起来，你就得到了coffee冲煮控制图，图中中心区域突出显示的就是冲煮强度与提取率的最优组合。

我们调制coffee的目的是要至臻完美。似乎每个人都在吹嘘自己的达成最佳提取率的独特而神秘的过程，但我们在这里告诉你，这没什么了不起。

相反，这其中的关键是要以1份coffee兑17.42份水的黄金比例为基础。这个比例最能让你达到最佳区域，并且没有单位限制，也就是说你想以克、盎司、磅、英石还是以吨位单位都是你自己的事儿。

因此，如果你想调制提取率为20%且固体总溶解量为1.28%的coffee，你可以用30克干coffee原料加523克水打底，然后以此为基础进行调整。

同时，人们常常错将提取率和固体总溶解这两个概念混淆。搞清楚这两个概念的区别很重要。

冲煮强度是指溶解在你coffee里固体coffee的量。而提取率表示你从干coffee原料里得到的提取物的量。重点是，浓coffee和苦涩度、coffee因含量或者烘焙曲线没有任何关系，只和你杯子里coffee和水的比例有关系。

所有这些数值的测量方法在2008年得到了伟大的革新。一家名为“语音系统技术公司”的企业决定将折射计原理——折射计是一种用来侦测粒子折射的光波的仪器——应用到一个项目中，并由此开发出一款叫做ExtractMojo的coffee浓度分析仪。

这个仪器可以精确显示coffee的固体总溶解量值，再将其与“coffee冲煮控制图”对照，就可以既科学又注重口味地调制出更好喝的coffee了。

有些纯粹主义者反对用这样的设备来衡量一杯coffee的品质，这让作为退役海军陆战队员的我们想到一个类似的话题，那就是大家对于管控的讨论。

是本身有问题，还是大家使用的方式有问题?

是浓度分析仪有问题，还是大家使用这个仪器的方法有问题?

这些问题引发了激烈的讨论，讨论的出发点是好的。但是和浓度分析仪都是工具，与其他工具一样，他们也都可能被不恰当的使用。

让我们还是用“堡垒原则”(castledoctrine)来看这个问题吧：在家悄悄的用浓度分析仪就好了。

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