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咖啡酸和苦是烘焙原因吗--精品咖啡豆知识常识文化介绍

2024-11-17 商业研究 0

是否有感到这杯咖啡虽然有酸味但不是不舒服的酸味反而还蛮有意思的但跟以前喝到另一杯难以忍受的酸味感觉不一样呢?

但是每个人的喜好不同，有的人喜欢玩味这种酸，有的人却讨厌喝到酸味而大多数的人不喜欢喝到酸味所以一般咖啡店会呈现出酸味弱一些的咖啡。

为了减弱酸味咖啡豆就会烘的深一些，说真的就这样把咖啡美好的风味给抹煞掉真的是蛮可惜的，而且为了顾及大众口味而让真正想品尝咖啡的人没有办法好好的品尝咖啡中味觉的美妙，的确不是很好的做。

所以一个好的咖啡店有能力提供顾客想要的味觉，所以好的顾客应该表达出喜欢的味道。冲咖啡的人才能把自己对咖啡的研究与热诚表达给你
烘焙度较浅的早餐咖啡，酸碱值在4.5～4.7之间，中深焙的Full City酸碱值在5～5.5左右，深度烘焙(Dark Roast)的PH在5.5以上。以常人的味蕾而言，饮料的酸碱值超出5.5以上，就很难察觉它的酸味，重深焙豆的酸碱值往往超出5.5，因此不易喝出酸味。人类味蕾对于酸碱值在5以下的饮料，很容易喝出酸味，因此浅焙豆会有酸溜溜的味道

1570年，土耳其军队围攻维也纳，失败撤退时，有人在土耳其军队的营房中发现一口袋黑色的种子，谁也不知道是什么东西。一个曾在土耳其生活过的波兰人，拿走了这袋咖啡，在维也纳开了第一家咖啡店。16世纪末，咖啡以“伊斯兰酒”的名义通过意大利开始大规模传入欧洲。相传当时一些天主教人士认为咖啡是“魔鬼饮料”，怂恿当时的教皇克莱门八世禁止这种饮料，但教皇品尝后认为可以饮用，并且祝福了咖啡，因此咖啡在欧洲逐步普及。

起初咖啡在欧洲价格不菲，只有贵族才能饮用咖啡，咖啡甚至被称为“黑色金子”。直到1690年，一位荷兰船长航行到也门，得到几棵咖啡苗，在印度尼西亚种植成功。1727年荷属圭亚那的一位外交官的妻子，将几粒咖啡种子送给一位在巴西的西班牙人，他在巴西试种取得很好的效果。巴西的气候非常适宜咖啡生长，从此咖啡在南美洲迅速蔓延。因大量生产而价格下降的咖啡开始成为欧洲人的重要饮料

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