压粉是Espresso制作过程中很重要的一个步骤。前面已经讲过压粉的重要性以及要求。那么压粉所使用的力度是不是越大越好?压粉的力量又与什么有关呢? 理论上来讲，随着研磨咖啡粉的粗细即咖啡粉的研磨度的不同，压粉的力量应该有相应的调整。咖啡粉研磨的越粗压粉力量应当越大，咖啡粉研磨的越细，压粉的力量应当越小。这里讲的粗细并不是说在磨豆机可以允许的范围内的粗细，而是指在适合Espresso制作的咖啡粉研磨度范围内的粗细。 当研磨咖啡粉较粗时，应当重压以使颗粒较大的咖啡粉能更紧密的分布，减少粉之间的空隙。如果使用的力气很大，布粉，压粉的动作要求都能达到，可是制作Espresso时萃取的状态还是不理想(比如流速过快，咖啡流不稳定)那么可能研磨度过于粗了些，试着调细一点再制作。这时，并不是压粉力度不够大的原因，如果固执的认为就是压粉力度不够而拼了命的压，时间久了对手腕的损伤是很大的。 同样的道理，明明自己没有用多大的力气去压粉，可是咖啡却一滴滴的落下，甚至都没有落下来，那么可能咖啡粉的研磨的有点过细了，这时就要调粗一些。 所以，压粉分力度并不是越大越好，也不是尽量的小，这需要根据研磨度来调整。 那么在合适的研磨度下，该如何做呢? 假定这时的研磨度是合适的，那么如果咖啡做的不理想就不能再考虑研磨度的问题。这时就要考虑布粉，压粉的要求是不是达到了，如果都做的很好，再来考虑压粉力度的因素。 根据Espresso制作过程中的状态可以判断压粉力度是不是合适。如果咖啡流的很快，不到20秒就已经流完30cc，那么压粉力度应当是不足的(前提条件是已经排除其他的影响因素，布粉，压粉水平均匀)这时就应该适当的加大压粉的力度使咖啡粉饼更密实。如果咖啡流速很慢，带着旋转的趋势流入杯中，已经超过30秒仍没有萃取到30cc，那么压粉力度过于大了(前提条件是已经排除其他的影响因素，布粉，压粉水平均匀)，这时就要试着减小压粉的力度。 此外还有一种情况，在使用双杯碗时比较明显。咖啡制作比较顺利，咖啡流顺畅，并且是比较细的流下来，萃取30cc的咖啡量的时间稍稍长一些(在30秒以上)，这时根据以上所讲基本上是没有问题的。但是取下手柄观察，会发现在粉饼上仍然有很多水，这说明带着相当于9个大气压力的力量的水流并不是顺畅的通过了粉饼。这时尝一下咖啡的味道会发现是淡薄，尖锐的。在研磨度，压粉顺平均匀以及布粉和其他因素都没有问题的情况下，就是压粉力度的问题了。压粉力度大了才会导致粉饼上仍残留水迹。 所以，压粉的力度并不是越大越好的，如果一味的追求加大力度为了所谓的萃取状态完美，萃取时间延长，那得到的反而不是真正的Espresso。 来源：快乐的咖啡小许的博客