专业咖啡知识交流 ）

• 当午餐时间到来，轮到你建议一个地方喝一杯好咖啡的时候，你应该多了解一些，告诉同事你的阿拉比卡和罗布斯塔咖啡有什么不同。
  我们采访了杰里米·查兰德（Jeremy Challender）和普鲁弗洛克咖啡公司汤姆·霍普金森（Tom Hopkinson），来教你咖啡聊天指南。
  01咖啡聊天指南
  1谈论咖啡豆来源
  “在专业咖啡中，最著名的冠军咖啡豆是艺伎咖啡豆（Geisha），这是一种来自巴拿马的品种，特别是来自马翡翠庄园（Hacienda La Esmeralda）的咖啡豆。
  2不要害怕使用牛奶和糖
  “如果你的咖啡口味不平衡的话，把糖或牛奶放在咖啡里绝对是没有什么羞耻的。”例如，如果它太苦，在里面放一些糖，这样可以平衡咖啡的味道。你不会因为在咖啡厅点牛奶饮料和加糖而受到任何批评。
  3知道一杯好咖啡背后的科学原理
  “一定要明白，冲煮水粉比（Brew ratio）是一个通用的术语。你通过称量咖啡的重量来解决这个问题（把小金属的东西夹在咖啡机里），然后称量水，这就是冲煮水粉比。”
  4不要热衷Crema，搅拌它即可！
  “Crema（Espresso机萃取出浓缩咖啡时最上面那一层油脂状的东西）是一种非常理想的意式浓缩咖啡的标志，实际上它本身并不很好吃，所以搅拌它实际上是把它分散开来，因为很多糖都是在底部聚集在一起的。”
  5用骨瓷器皿喝咖啡
  用骨瓷喝咖啡中，由于瓷器更薄，所以冷却咖啡的速度更快。最好是在20分钟左右饮用完毕，欣赏它不同温度下的口感。
  马克杯则是让咖啡在维持在高温的时间太久，相比之下会破坏它的气味与口感。
  6买咖啡时要考虑份量
  如果你到欧美国家，依咖啡与牛奶不同的比例有不同品项。8盎司是拿铁（Latte），6盎司是白咖啡（Flat white），4盎司是Cortado。
  传统上，浓缩咖啡是1盎司的，所以你该用盎司数来思考你要买的咖啡种类。
  02你需要知道的咖啡术语咖啡分类
  \处理（Processing）/
  你需要了解你的咖啡处理：水洗处理法、日晒处理法以及半日晒处理法。
  \水洗处理法（Washed）/
  在这个过程中，水是重点。咖啡樱桃被带到湿漉漉的磨坊里，然后把它拖出来，最外层的果皮被去除。大多数人都喜欢洗，味道比大多数人都酸。
  \日晒处理法（Natural）/
  咖啡生豆（Coffee cherries）被采摘下来，做成全豆（Full Cherries）。绿色的种子被取出，留下其他部分。
  好的自然的味道像干燥过的水果；但是当它处理不好时，会有一点像是堆肥和发酵的味道。
  \半日晒处理法（Pulped Natural）/
  将咖啡生豆去除果皮，在干燥的过程中，保留其黏质状的果肉层 （Mucilage），且不用发酵去除黏质状的果肉层。这样会会增强咖啡的稠度及甜度，相对也降低了其酸度。
  \酸度（Acidity）/
  咖啡酸度是给你用来一本正经的胡说八道术语。经过水洗处理法的咖啡豆较酸，半日晒处理法处理过的咖啡豆会甜一些。
  \阿拉比卡（Arabica）/
  特色咖啡都是阿拉比卡咖啡，它的味道最好。它的香味可以是花香味（像是）、水果味（例如杏子）、坚果味、焦糖和可可。
  \罗布斯塔（Robusta）/
  罗布斯塔原产于西非的低洼地区，价格便宜。它更苦，甜味和酸度更低。典型的味道是烟草、皮革、黑胡椒和橡胶。罗布斯塔有将近两倍的咖啡因。咖啡分类