根据咖啡的种植、加工和处理方式和地点，它的来源地区可能非常重要。每个地区生产的咖啡具有不同的特征。海拔、气候、土壤和加工传统等条件会改变您在杯子中的口味。

因此，某些地区生产的咖啡醇厚或酸度更高，而在其他地区，咖啡可能更甜或更果味。这些因素可以使埃塞俄比亚的咖啡与印度尼西亚的咖啡截然不同，而且它们都与巴西的咖啡截然不同。

哥伦比亚考卡省咖啡产区拥有使用传统咖啡加工方法的土著社区和非洲哥伦比亚社区。还有很多肥沃的火山土壤，咖啡有果味和甜味。在众多咖啡产区为了追求良好的抗病能力与更高产量而纷纷将咖啡古老品种更新为新品种的大环境下，考卡产区难得的以卡图拉Caturra种居多，此外还有铁皮卡typica与波旁Bourbon品种。

考卡省是 COE 卓越杯的常胜产区之一，但知名度却不如其他省区，因此2014年开始就有了考卡卓越杯（Cauca Best Cup）这样的竞标会，由美国知名贸易商、当地出口商与哥伦比亚咖啡协会合力举办。2014年第一届考卡卓越杯收到了约200个参赛样品，而2015年则是超过两倍的数量，约有500家小农都来角逐这个竞赛，而主办方会从500多个样品中筛选出前30 名后，再由国际评审团杯测选出最后的前12名，在活动的最后一天由世界各地来参加考卡杯的生豆商、烘焙商等进行竞标。

手冲哥伦比亚考卡咖啡冲煮参数建议

手冲哥伦比亚考卡咖啡豆：15g粉，中细度研磨（沙糖大小），v60滤杯，88-89度水温，第一次注水30g水量，进行30秒闷蒸，注入至105g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢均匀注水直至225g水量，最后可以摇一摇滤杯增加萃取，水粉比1:15，萃取时间2:04。