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虹吸咖啡研磨度粗细度研磨粗细程度数值

2024-11-18 商业研究 0

虹吸咖啡研磨度粗细度研磨粗细程度数值

一般来说，虹吸壶的萃取时间在1分钟左右，温度在92度上下。同样，若咖啡粉太细不仅会萃取过度，还容易堵塞导管。若咖啡粉太粗则冲泡度咖啡就没有足够的芳香。

法压壶

研磨度：中度

因为法压壶使用的是最直接的咖啡萃取原理——浸泡＋过滤法，所以使得咖啡萃取出的油脂与芳香物质可以顺利通过滤网而不受阻拦，故而需要中度研磨。不然的话，咖啡渣会从滤网中穿过，使咖啡有浑浊的口感。而粉太细会导致萃取过度，口感偏苦。

意式机

研磨度：细

在用意式机冲煮咖啡的过程中，咖啡粉需要承受高压与高温，因此粉一定要细，粉饼均匀紧压，这样咖啡粉才能阻挡水压，均匀的萃取出来。如果咖啡粉太细，萃取出的咖啡会更苦并带有暗棕色油脂。如果太粗则会倾向于变酸，油脂会变成肉桂色。所以，最好的研磨度需要满足“20-30秒萃取出60ml”

第一步、倒入热水至玻璃下球，以大火煮开，待水沸腾。一半的单品咖啡数要加入下球的水量为200cc，不倒底水时需175cc，煮二杯时需350cc。倒完水后将玻璃下球用抹布擦乾，否则容易使玻璃破裂。

第二步、将过滤器装入上球，将过滤器从水中拿出清洗后压乾，将过滤器的勾子钩住上球的底部，再用调棒将过滤器的位置调整到中间的位置。

第三步、水沸腾后，将上球插入下球，这时候火候很重要，需要将火调成小火，小心地将玻璃上球斜斜放入下球，确定水不会太滚而喷出时，将玻璃上球直直地稍微向下压并同时旋转即可。

第四步、水上升一半后放咖啡粉，开始搅拌，并且开始计时，一杯量的咖啡粉为15公克，加入咖啡粉后开始第一次搅拌，搅拌的时候不要绕圆圈，应左右画四分之三圆来回，由上往下把粉压入水中，使两个不同方向的力量相互撞击，不要搅拌太久，使咖啡粉均匀散开融入水中

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