印尼咖啡-曼特宁并非产区名、地名、港口名、也非咖啡品种的名，它的名字是如何的由来的呢。 其实，它是印尼曼代宁mandheling民族的音误。 在二次大战日本占领印尼期间，一名日本兵在一家咖啡馆喝到香醇无比的咖啡，于是他问店主，咖啡的名字，老板误以他是问你是哪里人，于是回答：曼代宁。战后日本兵回忆起在印尼喝过的“曼特宁”。于是托印尼咖啡客运了15吨到日本，竟然大受欢迎。曼特宁的名字就这样的传了出来，那名咖啡客商现在就是大名鼎鼎的普旺尼咖啡公司（PWN）。 日本人对咖啡有着很极致的喜好，例如牙买加蓝山的崛起及风行背后就是日本人的推动，曼特宁亦不例外。为改善曼特宁瑕疵豆偏高的问题，日本人在多年之前采取了更为严格的品质管理及筛选工序，因此获得了极高的品质，在欧美亦大受欢迎。日本商社最初将这种品质极高的曼特宁称为“黄金曼特宁”。 传统的曼特宁独具药草、林木的清香，些许香料的味道，优质的醇厚度和丰富的油脂，辨识度很高。 商业等级的曼特宁常被烘到2爆密集甚至更久，风味中基本上只剩焦苦呛香，精品级的曼特宁常常被烘至2爆初甚至更浅的时候下豆，以求获得更加干净均衡的口感。 接下来，细说一下目前常见的三种黄曼 1.BIWA鼎上黄金曼特宁 近年来，由于上文所说的PWN普旺尼公司率先在印度尼西亚注册了“Golden Mandheling”的商标，使得其他的公司不能再使用这个标识，而另外一家同样以出品高品质曼特宁的BIWA公司，只好另辟蹊径，注册了“Gold Top Mandheling”的商标--也就是鼎上黄金曼特宁（同时也被称为黄金鼎上曼特宁），BIWA的品控和生产工艺更加严格，每一袋鼎上黄曼，都由产地的收购公司直接从农民那里收购赤红色的咖啡果实后马上将咖啡的果肉去除后放入小水槽里水洗。水洗过后的豆子，经过日晒处理后，直接运送到棉兰的出口公司。然后出口公司在将此豆子经过两天的日晒、脱壳。因为处理后的豆子水分还高达40%，因此必须再用日晒方法将水分降至12.5%充分干燥过后的豆子必须经过比重处理、风量选别及筛网选别，将银皮、小豆、缺点豆、异物取出，最后再经过严苛的四次人工手选，最终以10kg草席包装出售。 产区：托巴湖 海拔：1300-1700米 处理方式：半水洗 等级：G1 （四次人工手选） 品种：铁皮卡及当地原生种 风味描述：杉木，香料，奶油甜香，干净柔和，极佳的甜感，优异的醇厚度。 2.苏门答腊虎 这是一款严格意义上不叫“黄曼”的“黄曼”，收购公司在林东尼夫它(Lintong Nihuta),西保隆保隆(Siborongborong),德老克桑古鲁(Doloksanggul)地区从各小农户手中收购的完全成熟大颗粒的生豆中,再进行严格挑选的19目以上的特级曼特宁，因此拥有“苏门答腊虎”的美誉。 试想，在丰收的季节里,连续三回在同一颗咖啡树上将完全成熟的鲜果摘下加工,再严格的进行三次谨慎认真的挑选而制成的曼特宁中的极品,几乎为零瑕疵,喜欢咖啡爱好者们看了一定会感到赏心悦目的。这款19目特级曼特宁生豆在日本的售价比一般的曼特宁贵一倍,比黄金曼特宁的售价还要贵！ 产区：林东 大小：19目以上 处理方式：半水洗 等级：G1 （三次人工手选） 品种：铁皮卡 卡蒂莫 风味描述：香料，杉木，风味狂野馥郁，回甘强劲，极佳的醇厚度 3.陈年黄金曼特宁 陈年曼特宁是将当年新鲜的黄金曼特宁经过特殊和复杂的处理方式，历经3年以上的特殊保存方式而产生的一种与众不同的特色曼特宁。和黄金曼特宁一样，每年的产量都是有限的，陈年豆由于处理和保存的高难度和复杂度，除了要保持适宜的温度和湿度，还需要经常对生豆进行翻动以防止霉变，因为哪怕只有一小部分豆子霉变，也会影响到整袋的风味（这个是不可逆转且无法补救的），在陈化时间到了之后再全部换装新的麻袋然后出口，在生产过程中，需要耗费巨大的人力物力，因此，更加显得弥足珍贵。 产区：塔瓦湖 大小：19目以上 处理方式：半水洗，陈化 等级：G1（三次手选） 品种：铁皮卡 卡蒂莫 风味描述：麦芽，香料，焦糖，暗沉的木质香味和甜感，极佳的醇厚度，复杂的风味 总体说来：三者是各有特色的曼特宁，BIWA的干净清爽确实有一种让人眼前一亮的感觉，苏门答腊虎是传统高品质曼特宁的代表，香气馥郁狂野，木质和药草芬芳令人愉悦，陈年黄曼特殊的处理方式造就了它沉稳复杂，非常特别的口感体验。打个不太恰当的比喻，一如金秀贤，一如布拉德皮特，一如肖恩康纳利，如何取舍，就看各自的喜好了。 曼特宁里面大名鼎鼎的黄金曼特宁更加让人迷恋，而真正的黄金曼特宁是指PWN和BIWA的出品。而关于这两家公司的黄曼有很多江湖故事，大家可以找来看看。大概是，PWN”成了品质保证的代名词，而首先持有“黄金曼特宁（Golden Mandheling）”商标，日本公司BIWA只好另注册“金鼎曼特宁（Gold Top Mandheling）”商标。 BIWA鼎上黄金曼特宁 限定农园里用手摘取并用手加工的豆子，用手加工后的精选豆最后采用半水洗方法加工、日晒干燥、脱壳处理后，再经过干燥过程及两次清洁工作和四次手工筛选，品质绝对上乘。 烘焙采取中深烘焙，口感干净浓郁，比起一般的曼特宁以焦糖甜香，优雅明亮的果酸为特点，少了些土木低沉气味。】】 印尼咖啡biwa鼎上黄金曼特宁冲煮分析 手冲参考 用KONO滤杯，15克粉30克水焖蒸35秒，85-87度水温萃取，1:13，中细研磨小富士4，第二次注水到140ml断水，待水下降再慢慢注水，速度均匀，水位不宜过高，再次注水到225ml停止，萃取时间2:10秒—— 冲泡时迅速带出坚果、松木、香料的诱人香味，入口后感受到巧克力香浓奶油质感。 END