关于Kona，喝咖啡的人都听过他偏酸性以及富有果酸的特色，但其实Kona这个名词只能代表夏威夷州所产的咖啡豆，其品质和口味，在不同产品之间有很大差异，没有办法精确描述，因为各个庄园/公司可能种植/收购不同豆种所以产品本身代表不同的植物果实，采收咖啡豆的时间不同，咖啡豆采收之后的处理过筛选过程可能也不尽相同（尤其是这时筛选手续会决定咖啡豆的分级，是extra fancy, fancy还是estates），然后最重要的是烘培的方式和程度，都会带来不一样的口感。 比较高品质的Kona，通常要去找比较小的Local公司或是农场直营网站，这些庄园/小公司提供的Kona咖啡豆虽然价钱有时会高达超市产品的两倍，但是品质好非常多。 大岛上的火山，是当地居民又怕又爱的女神，怕女神震怒，家园瞬间付之一炬，却也爱震怒之后的女神留下的眼泪，高温浓稠的岩浆，冷却后形成了特殊的土质，成为“科纳咖啡”得天独厚的成长条件之一。植物成长少不了阳光，但咖啡豆却也需要给予适当的阴凉，四面环海的夏威夷，因为海水对气候的调节，早晨的阳光通过水气变得柔和，到了中午，山间的水气凝聚成雾气，保护著树种。 岛上没有高山峻岭的阻挡，天空的白云随风涌动，形成了一把随着自然律动自动开关的遮阳伞，在咖啡国度里，“科纳咖啡”就像是名门贵族的女孩，受到大自然最温柔的照顾。 “KONA咖啡”并非大岛的原生植物，最早的记录可以追溯到1813年，西班牙人种下第一颗咖啡树开始，但真正蓬勃发展是在19世纪，血统承袭于世界三大咖啡种的“阿拉比卡”，她不似义式咖啡的浓厚，也没有中南美洲咖啡的粗矿口感，酸与甜的搭配非常温和，余味中还尝的出水果的香气，不喜欢的人是觉得“KONA咖啡”太过清淡，但这种“清新自然”的风味在咖啡的世界里，却独有“KONA咖啡”可以体现。 在夏威夷，一包100%纯“科纳咖啡”4oz 大约是12块美金，比起一般的咖啡算是中高价位，在夏威夷购买的一般都是100％的单品咖啡豆，有些咖啡农场的展售有提供试喝，喝过后再入手令人安心。 咖啡豆的生长方式是一段一段的长，今年长过的地方明年就不会再生长，因此树枝会越来越长，一次长一段，当然长到很长的时候就会拖地了，所以大约每五六年会把整株树砍掉但是保留根部让他重新生长一次。 咖啡树其实不太需要照顾，KONA咖啡有名气的原因就是只有在KONA的"某段山地"特别适合种植咖啡。一部分是因为夏威夷的火山土壤特性，一部分是因为KONA天气很妙，白天会大太阳但是过了中午就会开始下阵雨，因此这些咖啡树几乎不需要浇水就可以长得很好!另外，kona咖啡其实和蓝山咖啡用的是同样的阿拉比卡(Arabica)树种，只是因为气候、海拔、土壤的不同让他出现了截然不同的风味。 夏威夷咖啡的产季是在每年的七八月到一月期间。然而一颗咖啡树能产出的咖啡也不过一磅，很是稀少。 如同夏威夷群岛的其他地方，KONA岛也为咖啡豆的种植提供了理想的气候条件。但是可那生产的咖啡豆却与众不同，它获得“世界性咖啡”的良好声誉。这很可能是由于KONA岛拥有丰富的火山黑泥，火山黑泥酸度适中，矿物质含量丰富，含水量合适。并且每天的下午，可那岛都会飘来一团云遮住太阳光，以保护脆弱的咖啡树苗。 KONA咖啡的特别之处还在于，每颗可那咖啡豆都是经过人工精选采收的，以确保只有品质最好的咖啡豆才能被用于咖啡的生产。而事实上，100％的纯KONA咖啡是很罕见的，甚至有时会很难找到。最稀有的可那咖啡豆是珠粒(一荚单粒的圆粒咖啡豆)，其年产量只能占整个可那咖啡豆年产量的4％——5％。珠粒咖啡豆的特别在于每个咖啡果实只包含著一颗咖啡豆，而其他类型的可那咖啡果实中都会包含两颗咖啡豆。 的夏威夷咖啡便是来自KONA产区的，十分喜欢KONA咖啡的那种特别的风味。 建议冲煮参数： V60/90℃/1:15/时间两分钟 风味：桑果、蔗糖