说到非洲咖啡产区，不少人都会马上想到埃塞俄比亚和肯尼亚，其实除了这两个国家，临近肯尼亚的坦桑尼亚也是个咖啡出产大国。前阵子入手了几支来自坦桑尼亚咖啡豆，通过杯测和冲煮，觉得坦桑尼亚咖啡比起肯尼亚咖啡，少了明亮的酸质，更显柔和温顺。本文就来聊一聊坦桑尼亚咖啡豆品种以及如何手冲坦桑尼亚咖啡豆。 坦桑尼亚咖啡产区 坦桑尼亚是典型的东非国家，北临肯尼亚、乌干达，南接马拉维、莫桑比克和赞比亚，西面是卢旺达、布隆迪。提到坦桑尼亚咖啡，很多咖啡人士首先想到的是乞力马扎罗咖啡。没错，这是一种独特的“乞力马扎罗味道”，它有着醇厚的质感、适宜的酸度和浓浓的香味，有“咖啡绅士”的美称 虽然不如肯尼亚豆那么有名，它的年产量几乎与肯尼亚相等，年产量达5万吨，最早期的阿拉比卡种子是从Réunion法属留尼汪岛引进，栽种于Bayamoyo和Mogoro两个产区，1893年时，种在乞力马扎罗山坡上的豆子成为最成功的咖啡豆，其他的品种也陆续在1950年代从邻国布隆迪引进种在坦桑尼亚的西部，目前则主要种在高海拔的地区占了75%，然而当地野生咖啡仍陆续出现。 坦桑尼亚咖啡种植区域主要分布在乞力马扎罗山和坦桑尼亚南部地区。乞力马扎罗是坦桑尼亚最大的咖啡产区，乞力马扎罗咖啡也是坦桑尼亚经济的重要命脉。乞力马扎罗咖啡产自坦桑尼亚东北部的非洲最高山脉——乞力马扎罗山。当地咖啡小农种植在海拔1300-2000m之间，由火山灰孕育的，并且在高海拔地区种植，生产出的咖啡豆都品质优良。 坦桑尼亚南部地区咖啡拥有丰富花香 酒香 酸度柔和；坦桑尼亚乞力马扎罗山咖啡酸度明亮，口感醇厚，得益于肥沃的火山土，使其带有矿泉水般的甘甜，在手冲风味上，发现乞力马扎罗咖啡会比南部的酸质更高，南部咖啡冷下来会呈现出坚果醇厚的风味。 坦桑尼亚咖啡品种 坦桑尼亚最常种植的咖啡品种有波旁，铁皮卡和肯特。 波旁（Bourbon）：一般我们说的波旁种，大多是指红波旁。因为红波旁一般咖啡树开花结果后，咖啡果实的颜色变化是由：绿色 >转微 >转微橙色 >转成熟的红色 > 再转较熟的暗红色，因此也有人称【红波旁种】种在高海拔的波旁种，通常会有较佳的香气，同时酸较明亮，喝起来甚至有类似红酒的风味。 铁皮卡（Typica）：味道表现极佳，是公认的精品咖啡品种，但是产量极低而且易受锈蚀病的侵蚀，需要投入更多的人力管理。铁皮卡咖啡原产于埃塞俄比亚及苏丹的东南部，是西半球栽培最广的咖啡变种。植株较健壮，但不耐光照。铁皮卡顶叶为红铜色，称红顶咖啡。 肯特（kent）：在1911年在印度麦索地区肯特咖啡园发现的铁比卡混血品种，由S288 与铁皮卡 混血而成的，具有高产量和抗锈病特性。咖啡香气比波旁种更加有厚度，并引种到肯尼亚、印尼等新世界产国，贡献卓著。 咖啡豆处理法 水洗法是坦桑尼亚目前最为广泛使用的处理方式，利用水洗和发酵的方法来去除果皮果肉以及黏膜。水洗处理法步骤：果实采收后先挑选出优质成熟度够的果实，完成去皮，自然发酵12-24小时，清洗干净，浸泡水中24小时，清洗干净，日晒干燥。 代表——坦桑尼亚乞力马扎罗咖啡坦桑尼亚南部地区咖啡。 处理方式：水洗 等级：AA 产区：北部高地 乞力马扎罗火山地区 品种：波旁 海拔：1300-2000m 产区：南部地区 品种：波旁 处理法：水洗 等级：AA 海拔：1200-2100米 烘焙建议 坦桑尼亚大小均一的大粒咖啡豆，颜色为灰绿色，比起来带有较强的酸味及甜甜的香味，风味绝佳。中浅烘培后会散发出甜味与清淡的酸味。 杯测 冲煮建议 滤杯：hario v60 水温：90° 研磨度：中细研磨(0.85mm/20号筛网通过率80%） 粉水比例：1：15 咖啡粉量：15g 采用分段式萃取：先用30克闷蒸30秒，闷蒸结束后绕圈注水至125克，等水位下降一半后，继续绕圈注水225克，总萃取时长2分钟05秒。 乞力马扎罗冲煮风味：莓果的香气，入口柑橘的柔和酸，中段坚果，蜂蜜般的余韵。 南部地区冲煮风味：淡淡的花香，柑橘的酸质，莓果果汁感，坚果的余韵。