专业咖啡师交流 豆种：印尼苏门答腊巴塔客曼特宁 产区信息：塔肯 波内玛利亚 / 丁丁、波旁、湛泊 /1400-1600米 处理方式：湿刨 / 浅烘 研磨度：3.5 粉：22g 粉水比：1:16 水温：93度 滤杯：V60 用时：2分48秒 自学杯数：第344杯 豆商： who cares coffee 风味描述： 桂花茶 柑橘 无花果 桃 体验 用22克豆，实验了一次Scott Rao的冲法，但最后收尾没有摇晃滤杯。本质上这种冲法像是一刀流，但重点是在于用了三倍豆重的水量进行搅拌闷蒸，45秒钟充分的湿润所有粉粒。而后面一次注完总水量，按其介绍时的说法是最大限度保持最终的口感干净和避免萃取后段时的苦味。 不过相比前2day用小马哥的冲法而言，这一冲我自己特意把水温降到正常水平，主要是考虑到前面会有较长时间的搅拌闷蒸的环节，所以也就没必要再用过高的水温去火上加油，免得萃过头，事得其反。 但是根据这一杯的实测来看。如果用01号的V60滤杯，没有办法一次性注到360的总水量，要分两三次才能冲完。 喝起来全程挂花茶感的回甘很明显，高度还原了茶感，甚至有点质朴的感觉，因为带了略微茶水的涩感。但和前两Day的口感相比，这茶感的甜度不够充分，少了些圆润，但整体轻盈的茶感很突出。可以说几乎95%还原了桂花茶应该有的口感体验，甚至可以以假乱真。就我自己分析，这么标准的风味展现，可能主要是归功于开头45秒的搅拌闷蒸开了个好局，为后面萃取的风味走向打下最坚实的基础。另外，在高温阿悄，还是能喝出一点柑橘和无花果的酸质风味。但中低温后，基本还是十足的桂花茶调调。 总之，这一冲有两点感受。一方面惊叹于这支曼特宁的非凡风味，另一方面，这一冲的手法细节方面，还是有值得琢磨的价值所在。