印尼，全球最大的穆斯林国家，据统计大大小小的岛共有一万三千多个，是名副其实的万岛之国，印尼也是目前世界咖啡第五大产国，而且印尼高端少量的精品咖啡也是名闻遐迩于国际，其中黄金曼特宁与曼特宁是为印尼咖啡的代表与统称其余还有爪哇咖啡(Java)、托拉加咖啡(Kalossi Toraja)、花神咖啡(Flores)也以丰富的口感闻名于国际。 让我们以简单的风味巡礼简略了解印尼咖啡风味；从印尼的最西北角也就苏门答腊(Sumatera)亚齐省这里也是2004年亚齐大海啸的重灾省分，更是历经长时间的内战而刚落幕的一片富饶区域，也是黄金曼特宁的故乡。 “GAYO山脉”(迦佑山)地区，此区的咖啡豆多由小农栽植，以人工方式手选咖啡豆，严选大颗饱满原豆，因其豆子颜色呈碧绿色，又有绿宝曼特宁之美称。 其风味淡淡的果酸香。油脂感浓郁，入喉后有象是黑巧克力的奶油焦香味，层次分明、口感丰富，让浓浓回甘的咖啡香满溢口腔，让人悠然舒缓。从亚齐往南走到了华人聚集的棉兰，再往南就到了纯种曼特宁的故乡林东Lintong，Mandheling(曼特宁)这原本是这个林东地区善于种植咖啡的种族名称，后人就逐渐把这苏门答腊北区所产的咖啡皆冠称为”曼特宁”。 对于印尼咖啡豆来说，林东曼特宁风味相对地优雅，并带有柔和药草香气与蜜香，一入口蹦出一股单刀直入的果酸感，接下来把舌面洗过一次，如同葡萄柚的调性，随后酸味转化为甘甜，引出些许樟木林般的大自然香气。 当咖啡温度稍低时，body转为浓厚，花蜜与草药香气更为明显，略有点药草类的香气，在舌尖上如此多层次的口感，有如东南亚的舞蹈一般热情，却又像SPA一样让人放松，是一支嗅觉与味觉相当丰富的豆子。 而萃取成功的Lintong产区曼特宁，令人印象深刻的应该是甜味，一入口还有点分办不出是哪种甜，有点象是特浓的糖浆那种口感，后来慢慢的化开成焦糖、黑巧克力、麦芽糖的甜味，还满有趣的。 杯底留点香料味，闻起来象是黑胡椒牛肉干的香气，算是挺有风味的一款咖啡豆。 离开林东区往南到苏门答腊(Sumatera)最南端，穿过海就到了爪哇(Java)咖啡的故乡，爪哇岛(Java)因1877年的咖啡树锈蚀病害，目前只生产少量的阿拉比卡豆，加上早些年被商家滥用爪哇(Java)咖啡的噱头，爪哇咖啡(Java)高质量的光环也被消磨殆尽了，但如能找到并品尝到真正的高端爪哇(Java)咖啡那也是别有一番风味。 高端爪哇(Java)咖啡产于印尼爪哇岛，属于阿拉比卡种咖啡。香气浓郁而厚实，带有明朗的优质酸性，高均衡度，有时具有坚果味，令人回味无穷。不论是外观上、质量上，特级爪哇咖啡都相当优良，爪哇咖啡的苦、醇，加上巧克力糖浆的甜浓，使爪哇咖啡更甘醇顺口，就像女人隐约的娇媚，迷人且恰到好处，令人怀念并且很受女性欢迎！ 爪哇岛最东侧尽头搭船过海就到了闻名遐迩的国际著名旅游胜地”峇厘岛”，这旅游胜地也出产了著名的峇厘咖啡(Bali Coffee)，这以观光为导向的咖啡并非属精品高端咖啡一族，我们就不在赘述了。 峇厘岛往东千里外有一座外形狭长的岛"努沙登加拉”( Nusa Tenggara Barat)，当地人称为(蛇岛)，这岛所产的优质阿拉比卡(Arabica)有机咖啡豆Flores(弗洛勒斯)咖啡豆，虽说这咖啡豆不算新种，但往年产量不多并不在市面上广泛流通，但在这两年的咖啡豆评比上渐露头角并在2014年11月23号举办的伦敦咖啡周里渐为各国人士所喜爱。 Flores(花神)咖啡，它带有印尼咖啡豆少有的清新花香与蜜感果香，它那份轻柔的花蜜香着实令人感到清甜愉悦，悄然而至的明快果酸感也令这咖啡又多了些层次，加上巧克力般的绵密，与木质香的风味，而回甘持久的甜感与常绿叶灌木香气的余韵混合后总令人联想到枫糖或是牛奶糖。 从努沙登加拉(Nusa Tenggara Barat)跨海北行在印度尼西亚这国家走了个大U形，来到了最后一站苏拉维西岛(Sulawesi)，苏拉维西岛，托拉加区(Toraja)生产的咖啡豆早期都会被运往卡洛西(Kalossi) 这地方进行处理，所以常被称为托拉加卡洛西咖啡(Toraja Kalossi Coffee)，托拉加咖啡为苏门答腊铁皮卡变种Sumatra Typica Varietal，是印尼皇室用来招待外宾所用的珍贵咖啡。 Toraja咖啡豆颗粒饱满、香味浓郁，这咖啡豆散发天然核桃坚果味，入口后会感到浓郁甘甜，虽然是中度烘培，但酸度转甜极快，口感更相对柔滑浓郁，味道相当丰富，更是喉韵悠长。 好的Toraja咖啡豆具有低沉的酸味，甜味及浓稠度喝起来有点类似品尝单一麦威士忌，接近苏门答腊曼特宁的湿土壤味，有着略为清新的一股青草香味。 咖啡冷却后，会带给你的味蕾第二波焦糖的口味。 最后附带简介巴布亚新几内亚咖啡(Papua New Guinea)，这是连接印尼东北边伊利安加亚(Irian)的一个大岛，因咖啡风味独特但生产水平不佳产量有限，所以一般会跟着印尼咖啡一起参展。 巴布亚(PNG)咖啡带些微辛香料气息、坚果、甘蔗香甜爽口，并有奶油般的乳脂滑顺感；中烘的巴布亚(PNG)咖啡，带有一点特殊的甘甜味，以及淡淡醇化酒香，有如柔顺红酒般，余韵在口中缭绕着回味无穷。 以上就是所有内容啦，你有没有找到让你心动的那款咖啡呢？ 【印尼咖啡-苏门答腊EKA NUSA曼特宁咖啡冲煮建议】 推荐煮制方式：手冲 研磨度：4（日本富士R440） 水温：88°C V60滤杯，17克粉，水温88度，研磨4，水粉比接近1：14 30克水闷蒸，闷蒸时间为30s 分段：注水到120ml断水，缓慢注水到230ml， 即 30-120-230，萃取总时长1'50" 风味： 干香有着些香料、草本植物的香气，湿香有着巧克力的香气。 前段是柔和的果酸，中段黑巧克力感很是明显，尾韵是比较典型的曼特宁草药风味，焦糖回甘持久。 END