提起非洲的咖啡出产地区，你会想起什么国家？是咖啡最早发源地埃塞俄比亚？是以咖啡果酸宜人见称的肯尼亚？还是以咖啡的花香果香闻名的卢旺达？ 坦桑尼亚是典型的东非国家，北临肯尼亚、乌干达，南接马拉维、莫桑比克和赞比亚，西面是卢旺达、布隆迪。谈及坦桑尼亚咖啡，不可不提乞力马扎罗山地区出产的咖啡。她位于坦桑尼亚东北部，是非洲最高的山脉。早于1893年，传教士引进波旁品系咖啡栽植。极端而独特的气候条件是生长咖啡的宝藏。如今，乞力马扎罗山地区出产的咖啡绝对是坦桑尼亚的最佳代表，在坦桑尼亚咖啡生产中也占75%。 也许你会问，乞力马扎罗山咖啡的生长条件有什么优越或特别之处？这是由于乞力马扎罗山不但是非洲最高的山脉，她亦是火山喷发后形成的高山，为全世界第2大火山口。要知道火山灰的土壤对孕育咖啡豆是绝佳的滋养。而乞力马扎罗高山的火山土壤肥沃，属弱酸性，排水佳，气候和地质配合令咖啡风味酝酿得份外丰富。 另外，非洲总给人感觉长年气温炎热，湿度干旱。这个真的是很大的误会。就以乞力马扎罗山为例，山地气温虽可高达摄氏59度，但峰顶却可常年积雪，能达零下摄氏34度，因而乞力马扎罗山也有“赤道雪峰”之称。而降雨量方面，河谷年降水量能达800至900毫米；山地凉爽多雨，年降水量在迎风坡达1600至1800毫米。在这“赤道雪峰”提供的气候、地理环境下生长，咖啡风味如何特别可猜一二。 坦桑尼亚的圆豆绝对为坦桑尼亚生产的咖啡锦上添花。可能大家会问：圆豆是什么？平豆又是什么？咖啡豆不就是一颗豆吗？还有圆平之分？这里，可能要补充一下这方面的资料。 首先，咖啡豆的真身是咖啡樱桃中的核果，是种子，植物的一种。正常情况下，一颗咖啡浆果中，会有对半分成两颗的平豆咖啡种子。这是我们所称的咖啡豆，学名的话就是平豆(Flat beans)。 而圆豆(Peaberries)其实是咖啡豆的变种。学名又称“caracol”,“ caracolillo”，属西班牙语，意思为小蜗牛。植物学上，圆豆的出现有两个可能原因：1. 授粉不均、2. 生长过程中营养不均。比起对半分成两颗种子，植物内部种子并没有，所以呈现完整椭圆形颗粒的一粒圆豆。这个情况常见吗？一般而言，圆豆的产量是平豆的1/50左右。在非洲其他咖啡生产国家如肯尼亚，也有圆豆的出现。但以坦桑尼亚来说，当地咖啡生产中只有约5%至10%的果实会出现圆豆型态。而且圆豆大小比起平豆较少，在处理过程也会由网过筛，与平豆分开被独立分级挑出销售。相对平豆而言，圆豆是十分稀少而珍贵的。 在味道上，圆豆的风味较好，还是平豆的风味较好呢？这实在没有一个结论，至今仍有不少人在讨论这问题。的确，圆豆的出现是咖啡樱桃生长时的缺陷，但也有人认为，所有养份储存到颗粒较小的圆豆里，浓缩了比一般平豆更多的养份，风味更突出，更为香甜浓郁，也不无道理。 若说埃塞俄比亚咖啡的花香令人惊艳，肯尼亚咖啡以果酸宜人见称，那么坦桑尼亚咖啡又该怎么形容呢？ 坦桑尼亚的咖啡带给人的感觉就是好甜好甘好顺口，而且是以不酸温和很变化的巧克力香甜取胜，往往让人以为是一杯优质的哥伦比亚咖啡。 建议坦桑尼亚咖啡手冲参数： V60/1:15/90℃/时间两分钟