咖啡花 Sunda Hejo处理厂位于西爪哇省万隆产区，咖啡种植主山脉为Malabar，海拔在1650米左右，多火山土壤（这里火山土种植的咖啡并没有烟熏味哟）、泉水，山区昼夜温差大，非常适宜咖啡种植。合作社农夫以本地村落居民为主，大约100人左右，建有一座咖啡处理厂。主要种植有Typica、Caturra、Tim-Tim、Catior、S795等品种，主要进行的处理方式有全水洗、半水洗、蜜处理、日晒、少量印尼传统湿刨法以及许多混合处理方式。 Sunda Hejo处理厂至于Klasik Beans合作社的意义在于，这里可以从事许多处理方面的实验印尼咖啡的种植源于荷兰的统治，当时的荷兰人将也门咖啡引进印尼进行栽种，而栽种的首要地点就是今天的Sunda地区，所以几乎可以说，爪哇的Sunda就是印尼咖啡的起点。在Klasik Beans合作社建立之前，爪哇的咖啡主要出自东爪哇的四大处理厂，位于西爪哇的Sunda产区的农户依旧保持着每家每户小量栽种、处理，再售卖给生豆商的模式。也正是这样一种小户种植、处理的模式，在咖啡品种杂交、变异的高速发展时代，西爪哇依旧与世隔绝般的栽种着早期荷兰统治者移种在这里的原始Typica树种。 这次在处理厂，就有幸杯测到了Michael与合作社农户进行实验处理的Typica，他们采用了三种处理方式，其中蜜处理的那支Typica惊艳四方，客观来讲，比今季度大部分巴拿马的瑰夏咖啡品质要高。 该支Typica移植自Gulali，在标示上也是写着Typica Gulali，在当地有着80多年的历史，这次是合作社他们初次引进这个品种种植在Sunda Hejo的Malabar山，种植有3-5年时间了，还未量产。 当然，这项实验是为下一季度Typica量产选择处理方式进行数据储备，所以，全水洗的Typica喝起来稍微有发酵失败风味也不足为奇了。 关于这支Typica及更多有关印尼咖啡品种和处理方式在下一章会做更详细的介绍，包括我们常见到的曼特宁。 本期印尼咖啡种植历史的概要以及Klasik Beans合作社简要介绍到这里