印尼咖啡豆-霞光红果曼特宁 Megah Berseri Mandhling 基本信息： 产区：印度尼西亚苏门答腊岛盖尤山产区霞光合作社 处理方式：半水洗/湿刨 风味：水果，桂花，奶油，伯爵茶。 曼特宁并非产区名、地名、港口名、也非咖啡品种的名，它的名字是如何的由来的呢？其实，它是印尼曼代宁mandheling民族的音误。在二次大战日本占领印尼期间，一名日本兵在一家咖啡馆喝到香醇无比的咖啡，于是他问店主，咖啡的名字，老板误以他是问你是哪里人，于是回答：曼代宁。战后日本兵回忆起在印尼喝过的“曼特宁”。于是托印尼咖啡客运了15吨到日本，竟然大受欢迎。曼特宁的名字就这样的传了出来，那名咖啡客商现在就是大名鼎鼎的普旺尼咖啡公司（PWN）。 咖啡中的绅士--苏门答腊曼特宁曼特宁是生长在海拔750——1500迈克尔原山地的上等咖啡豆，寓意着一种坚韧不拔和拿得起放得下的伟岸精神。它代表着一种阳刚，喝起来有种痛快淋漓、恣意汪洋、驰骋江湖的风光，这种口味让男人们心驰神往。 产 区：印度尼西亚-苏门答腊岛-亚齐-盖友山-塔瓦湖区-嘉贡-霞光合作社 Megah Berseri, Jagong, Lake Tawer, Goyo Mountain, Ache, Sumatra, Indonisia 品 种：Typica, Ateng, TimTim and Slines 海 拔：1350-1500masl 处理方式：湿刨法，自然日晒干燥，三次手选 Wet hulling，Sun-dried,tripl-pick 杯测评价： 热时饱满浓郁的杉木气息和明亮的雪梨风味，转温时雪梨的酸甜感更趋明显，随温度降低，糖浆和红茶感显现；整体口感浓郁醇厚，回甘清甜 烘焙策略： 这款源自塔瓦湖的曼特宁有明亮的果酸和迷人的雪梨风味，为了保留和呈现这个特点，比款的曼特宁都烘焙得浅一些（早10秒）。 这款豆子空间比较大，深烘的方案表现也不错，更醇厚浓稠，甜度更高。 湿刨处理法在印尼咖啡很常见，与一般水洗和日晒法不同：水洗、蜜处理或日晒豆的内果皮一直保留到最后豆体脱水变硬，含水率降到12%，或封存入库经1-3个月熟成才磨掉。但湿刨法却在豆体潮湿松软，含水率高达30-35%时，脱去内果皮，让生豆表面直接暴露出来，再继续晒干。这是因为苏门答腊岛气候潮湿，因地制宜发展出的方法，目的是加速干燥。干燥时间缩短，咖啡豆的发酵期缩短，酸味大为降低，醇厚度因此增加，而且焦糖与果香明显，略带木质味与药草味，这就是曼特宁咖啡经典的“地域之味”。 精品咖啡所指的苏门答腊咖啡，是指亚齐特区和苏北省的曼特宁，一个在苏北省的托巴湖，一个在亚齐的塔瓦湖。这两个产区的曼特宁共同点是都很厚实香醇，不同点在于托巴湖的曼特宁较闷香、低沉带有药草味；塔瓦湖曼特宁则果酸较为明亮，或有香杉或木质味道。 这支曼特宁来自亚齐塔瓦湖区的霞光合作社，这也是国际女性咖啡协会支持的一个女性咖啡合作社。亚齐一直是个战乱连天的地区，咖啡采摘工Susi Mulyati就生活在这片远离人烟的山区，在村落原始的木屋里，她和她5岁的儿子一起生活，她的丈夫死于当地的武装冲突。像她一样的单亲妈妈这里还有很多，于是她们组成了一个女性咖啡合作社，名叫霞光（Megah Berseri，中文翻译：瑰丽的光芒）。咖啡的种植和采收是她们主要的生存经济来源。这些特殊批次的曼特宁销售利润的一部分，会回到村落，帮助她们生活，培训农耕技术，为她们的孩子设立奖学金，以及资助孕期妈妈。 霞光合作社出品的印尼咖啡均为不施农药的有机种植，成熟甜蜜红果采摘，在湿刨法和自然日晒干燥后，这些由她们种植、采摘，精心挑选过三次的手选曼特宁，生豆翠绿，干净整齐。全红果采摘赋予这款曼特宁极高的甜度，三次手选提高了这款咖啡的干净度。 END