。相信Espresso 对于很多人来说都会觉得很浓，很苦，但是为什么会有人喜欢喝Espresso呢？ 作为咖啡师及烘焙师，我们都会喜欢喝Espresso，可能你觉得因为它只有一小杯，可以喝很多杯都不会觉得饱肚。但是我们喜欢喝Espresso的原因真的很简单：因为它们意式咖啡的灵魂。 没错，你们喝到的每一杯Caffe Latte或是Cappuccino都是用Espresso加牛奶而成的。 一杯好的Espresso，它需要具备以下3个条件： 第一：Body 一杯好的Espresso应该有良好的Body（即是较厚的口感），但是现在精品咖啡开始普及化，导致烘焙深度愈来愈浅，而浅烘焙的咖啡相对口感较薄弱。 那我们可以怎样评价一杯好的Espresso的Body呢？ 就是入口时的质感，即是Espresso喝起来是否顺滑。 第二：味道 大部分人喝咖啡时都会因先入为主的想法而觉得咖啡是苦的，但是当你仔细品尝时，会发现杯中的咖啡呈现出酸味及甜味。其实咖啡豆是咖啡果实经过加工处理及烘焙后的“食品”，我们日常生活中吃水果时，会感受到酸味及甜味，咖啡亦一样，会有酸味及甜味。而味道大多数都跟产地、品种及烘焙有关。 一杯好喝的Espresso讲求的是整体味道平衡，意思是Espresso应该存在酸味、甜味及苦味。如果甜度愈高，Espresso的品质则愈好。 第三：余韵（Aftertaste） 这一项Aftertaste是指喝完咖啡后，残留在口腔内的味道是否舒服及持久。 例如喝完Espresso后，咖啡中的花香或焦糖味可以保留在口腔超过数分钟，就表示这咖啡的Aftertaste有舒服而持久的效果。 当然还有更多准则！但始终口味人人不同，你可能有自己的看法，所以这些可以给你初步参考一下。 对于我而言，我最喜欢就是喝完后的焦糖感…… 差点忘了说：大部分店家提供的Espresso一般的最佳享用时间都比较短，建议当你收到后尽快喝完，不然就……