在中国的今天已经有越来越多的人走进了咖啡馆，喝着现磨的意式咖啡，但大部分人喝的是加了大量牛奶的卡布奇诺或是拿铁，但这样的开始并不是件坏事，总会有一个过程，因为有很多人还不知道在他们喝的卡布奇诺或拿铁里的咖啡是什么，或许他们只知道那东西是coffee，还不知道它还有一个名字叫Espresso。 Espresso是专属名词，有人说它的英文前身是Express，是迅速快速的意思，但在意大利Espresso单指”浓缩咖啡“，它不仅表示浓咖啡的意思还包括快速制作和只为你呈现的意思。Espresso是一款非常特别的经典咖啡，它从外观、香气、口味、和萃取方式都是独树一帜的，用浓缩的都是精华这句话来形容它在合适不过了，下面我们来说一说它有别于咖啡的独特一面。 1、综合咖啡豆：为了表现滋味丰富及多样性，和调整最终的口味，Espresso通常选用拼配的咖啡豆。 2、深度烘焙咖啡豆：能够表现浓郁口味的关键，深度烘焙的咖啡豆是必不可少的条件。 3、细度的研磨：保证口味浓郁的关键因素自然少不了细度的研磨，粉末变细萃取才会更加充分、味道才会给力。 4、高水温：还是口味的问题，水温也是萃取充分必备条件，理想温度90°-95° 5、蒸汽压力萃取：如果说前面4项咖啡还可以模仿的话，那这一项就是Espresso特点的关键所在了，Espresso咖啡是用意式咖啡机里的锅炉和泵制造的蒸汽压力推动热水到咖啡手柄里的粉饼上萃取出来的，压力为9帕，这一项绝对是工业科技的力量。 6、萃取量：这不是一种让人牛饮的咖啡，(就算让牛饮恐怕牛也受不了)所以它只接标准的30ml，虽然有人会去做一些改动，但标准就是30ml。 7、咖啡油脂：这一项也是coffee绝对学不来的，Espresso的表面会有一层约2毫米以上厚的琥珀色咖啡油，英文叫crema，是一种带有咖啡芳香物质的细腻泡沫 8、香气：因为有Crema的原因，Espresso的香气会来的更直接，更浑厚，别看它只有那么一小杯。 9、口味：这才是终极的独树一帜，你不用会品咖啡，喝了浓缩咖啡后你也会马上意识到它是多么的不同凡响，浓、烈、厚重、酸味微弱而又微妙的恰到好处，苦中带甘，像混合了一点焦糖的纯黑巧克力，让人充满了回味，非常刺激。 10、快：Espresso不单单要制作迅速，(咖啡师在不忙的情况下制作一杯浓缩咖啡应该不超过1分钟)而且喝咖啡的人也是在两三口迅速喝完，如果你见到那位喝Espresso的人像品茶一样喝上几个小时，那他一定是第一次来咖啡馆，而且还点错了。这里也有咖啡师的责任，如果咖啡师要是见到客人点单过于犹豫，并最后点了一杯浓缩咖啡的话，那咖啡师应该第一时间告诉客人，那是一杯什么咖啡，不然客人最终把喝咖啡变成了喝药这样的惨剧，然后流失了客人。 以上就是Espresso(浓缩咖啡)的特点，从选料到加工方式，在到成品的外形和味道都有别于咖啡，他就是意式咖啡的基底，意式咖啡的灵魂，为了能做出更好的浓缩咖啡本人也一直在不停的努力着，希望看到这片短文的朋友也能和我一起进入coffee的世界，品尝一杯完美的Espresso。