一杯看似小杯却完整保留咖啡风味的义式浓缩咖啡(espresso)被现代人称为日常生活Daily drink的美式咖啡(Americano)挑逗味蕾、冲击五感的精品手冲咖啡。 综观近年来的咖啡浪潮，在即溶咖啡出现后，义式咖啡随之崛起，不但将义大利的咖啡精神传至整个欧洲，再乘着连锁咖啡的兴盛而传遍全世界，更成为后续咖啡发展的重要基础！ 义式咖啡 一杯纯粹、口感较为浓烈的义式浓缩咖啡(espresso)，是第二波咖啡浪潮的主要角色。传说中咖啡伴随着水果从东方引进义大利，并受到义大利人的喜爱，经过20世纪初期的冲煮设备大幅度改进，奠定接近现在浓缩咖啡的样貌，引用义式咖啡成为义大利人每天的日常。尔后随着义式咖啡机的不断精进，义式咖啡再从义大利向外扩展，让整个欧洲都环绕着咖啡香气，最终也广为传递至世界各地。 espresso的es，其实就是英文的ex，有着快速、便利之意，过去传统的义式咖啡品饮，是利用短短几分钟的时间迅速把咖啡喝完，以确保咖啡的风味不会流失，在当时更因此掀起了一波站着喝咖啡的潮流，而价格上也比外带咖啡更加亲民。 正宗的义式浓缩咖啡(espresso)，是一款藉由接近沸腾的的高压热水(约摄氏92-94度，9bar大气压力)，20-30秒的萃取时间，穿过细研磨、平整填压的咖啡粉饼制成约30ml的饮品，表面会带着一层浓厚、绵密的咖啡油脂泡沫，称之为Crema，油脂的颜色偏向金与褐色，现在也会因为咖啡的焙度而在色泽上有所不同；因为口味非常浓郁，许多人也会加入砂糖或是牛奶来调和苦味。1971年知名连锁咖啡厅星巴克成立，更带起了以义式浓缩咖啡(espresso)为基底，再与糖浆、奶油、香料等各式调味融合的崭新义式咖啡变化，像是康宝蓝、玛奇朵、焦糖玛其朵、卡布奇诺、拿铁、摩卡、义式美式咖啡…等，都是义式咖啡大家族里的成员！ 美式咖啡 美国其实没有美式咖啡，美式咖啡(Americano)最初是由义式咖啡转变而来→义式浓缩咖啡(espresso)加入热水稀释，即成为义式美式咖啡(Americano)，于二次世界大战时，美军在欧洲喝不惯义式浓缩咖啡的苦纯口感，所以在咖啡中加入热水来稀释，美式咖啡(Americano)之名也由此产生！在义式咖啡的世界里，美式咖啡(Americano)就是义式咖啡的其一变化做法！ 严格说起来，美式咖啡(Americano)还能够细分为Americano、Long Black和Lungo/Long Shot： • Americano│espresso加入热水，原本espresso上的咖啡油脂(Crema)会被冲淡。 • Long Black│热水加入espresso，因为咖啡油脂(Crema)是最后倒入的，所以油脂能够保留较久，也更能维持咖啡残留在嘴里的余香。 • Lungo│不另外加水，但拉长萃取时间并加快水流速度，萃取时间约30~60秒，大概可以达到60ml左右的咖啡量，是一款比Americano香醇但浓度较低的咖啡。 正宗的美式咖啡(Americano)，一定是『espresso与热水』融合而成的饮品。 手冲咖啡 随着第三波咖啡浪潮的到来，咖啡已从必需品转型成为奢侈品，咖啡爱好者重视咖啡的产地、年份、制成、豆性、品种、口感…更注重冲煮的各项参数，也让世界各地的精品咖啡馆更加蓬勃发展。 所谓手冲咖啡，是由咖啡师控制水温、水流、水量、咖啡粉粗细度等各项参数，并以平稳的注水方式冲煮咖啡粉来完成咖啡的萃取，手冲咖啡的萃取原理，则是藉由水与咖啡粉两者之间「浸润闷蒸、溶解、扩散与比例调整」三个物理机制而成： •浸润闷蒸│第一次注水，一般只会先加入少许水分让咖啡粉微湿，像是容易溢散的芳香物质等等能够被留在这少许的水分里。 •溶解│闷蒸后的注水，藉由热水溶解出咖啡内数百种会影响风味的可溶分子，包含咖啡因、酸质（酸味）、香气、油脂、糖分（甜味）、碳水化合物（苦味）…等。 •扩散与比例调整│溶解出的分子扩散进入水中，并经由后续的注水来做适当的萃取调整，成为我们香浓醇厚的咖啡饮品。 其一因素的变动都会影响整杯咖啡的风味，因此手冲咖啡是属于非常讲究技巧的咖啡冲煮方式。 大家之所以如此推崇手冲咖啡，除了现磨、现冲的咖啡最香醇新鲜，更重要的是厉害的咖啡师能将咖啡豆的优点完美诠释，将咖啡粉中的物质细致地藉由手法加以调整表现，拉开属于咖啡中特色的风味，而不讲究集中而浓郁的萃取方式，从前调、中调、尾韵感受不同层次的风味变化，让喝咖啡的人能够全然沉浸于黑咖啡优雅的咖啡世界里。 也因为这样，喝咖啡不再只是讲究快速简单的饮用法则，更是从准备到饮用的一个过程，形成一种有趣的生活情调。