红色的成熟咖啡果子在采摘后，都会在产地被初步加工。咖啡的初加工处理方法有日晒法，水洗法和半水洗法。 日晒处理的魅力 虽然钟情于与水洗处理，但日晒处理的咖啡豆我们也同样十分喜爱，不仅仅是我们，连各大庄园以及有名的产地也十分喜爱日晒处理。20年也震惊于蓝山产地开始尝试并生产日晒处理的铁皮卡咖啡豆。 以前我们形容蓝山的风味平衡且稳定，品质高且始终如一，皆来自于其控制只生产水洗处理的铁皮卡品种，这份坚持换回了蓝山咖啡的地位。可时过境迁，精品咖啡的概念被推广，蓝山咖啡受到了新的挑战，为此蓝山产地从19年开始尝试日晒处理，并邀请著名庄园给予技术指导，最后在20年释出日晒处理铁皮卡品种的蓝山咖啡。 可见蓝山也折服于市场对日晒咖啡的喜爱，虽然日晒处理的风险大，对天气依赖性强，但精心处理的日晒咖啡往往也带来相当高的回报——复杂饱满的口感、精致的莓果调性。而这样的调性往往来自于处理过程中保留果肉果皮进行日晒干燥，果肉的糖分被咖啡豆吸收，从而发展出如此美妙的风味。 日晒处理是什么？ 什么是日晒处理？经常介绍处理法是一种从咖啡果实中取出咖啡豆的过程，而日晒处理法可以说是最古老最传统的处理法之一了。 日晒处理的过程与水洗处理相比则更加容易理解，最简单的日晒处理往往会出现在小农当中，咖啡农将采摘后的咖啡果实放在地上进行日晒干燥，将咖啡果实的含水率降低到一定程度，便将咖啡果实拨开取出其中的咖啡豆。 但这种简陋的方式往往会让咖啡生豆品质大大降低，风味也就不如人意了。最好的例子来自以前埃塞俄比亚的生豆分级制度，在咖啡的风味还未引起重视之前，埃塞俄比亚的咖啡生豆主要以瑕疵率作为主要的分级标准，详细标准是每300克咖啡生豆中含有的瑕疵豆数量，其中G1是小于等于3颗瑕疵豆，G2是4到12颗，以此类推。 能够出口并来到我们常见的门店的水洗咖啡豆多来自G1以及G2等级，但当时的日晒咖啡豆最高等级才只到G3等级，即每300克日晒生豆就起码有13颗瑕疵豆。 值得高兴的是，随着日晒处理技术逐渐提高以及完善，日晒处理的埃塞俄比亚咖啡豆也可以达到G1等级。其中就有花魁最有代表性，这支日晒处理的古吉罕贝拉产区的咖啡豆，带有明显的深色莓果类风味调性，复杂饱满的口感让人印象深刻。日晒处理给予了这支豆子饱满的口感且带有令人愉悦的发酵气息。 精致日晒处理法 以日晒的方式精制而成的咖啡生豆，咖农从原生林中摘取完全成熟的咖啡樱桃，确保每一颗果实的完整性，保留果肉与果皮，再以高架床的方式进行日晒，一方面可以完全隔绝与泥土接触带来的杂味，另一方面也能提高咖啡樱桃干燥的效率，更能完整的呈现咖啡原本的水果风味。 埃塞罕贝拉小紫夜的风味 国别： 埃塞俄比亚 区域： GUJI HAMBELA 古吉罕贝拉 处理厂： Buku Abel（布库阿贝拉） 海跋： 1900-2300m 处理法： 精致日晒 品种： Heirloom 原生种 风味： 、金银花香气，西柚清香，丰富的热带水果，莓果，奶油般丝滑 非洲的棚架晾晒，限定果层厚度并且24小时不间断定时翻动，庄园得天独厚的自然环境下低温发酵。 12月-次年1月是采收处理季节，其独特的生长环境和自然气候造就了花魁独特的风味。日晒的头两天，要保证红果的湿度，使其果糖充分的开始发酵反应。同时高海拔的地理位置，使处理厂的夜间温度可以降到12摄氏度左右，又不会因为气温过高，产生过度发酵的气味。中午气温比较高的时候我们会及时进行遮挡，防止红果晒伤。 以上是整理的一些相关讯息 希望这篇文章能帮到大家更深入地了解咖啡 .