1，研磨： Espresso的研磨需要特定的机器来完成，研磨器可分为手动和电动两种，以手泡咖啡为例，手动研磨剂和电动研磨机都可以达到手泡要求，但是这在Espresso的萃取是不可能的，Espresso的萃取时间极短，对咖啡研磨度的要求非常的高，几乎是所有咖啡萃取方式中研磨最喜的萃取方式（除土耳其咖啡外），要求极细研磨，以至于这种研磨程度之友电磨研磨机才能实现，而对研磨均匀度的要求则更是对研磨机的品质提出了挑战。以至于想要得到一杯优质的Espresso必须在品质可靠的意式咖啡机之外，再搭配以品质足够出众的专用研磨机。 2，萃取： Espresso的萃取是加压萃取，因而一台出色的咖啡机成为必须。好的咖啡机不只是能够提供一盏完美的Espresso所需的高压高温，还必须保证能够快速，稳定，持续的提供完美萃取所需的物理条件，这一点对营业场所尤为重要！同时这也是为什么想要喝到一杯完美的Espresso必须到专门店的理由。 除此之外，像是水质，室温，湿度，气候等等条件都会对Espresso的萃取产生影响。 虽然Espresso咖啡的萃取条件如此苛刻，但是Espresso仍然成为全世界咖啡爱好者和咖啡经营者的首选。 Espresso的世界是丰富多彩的，Espresso以外的咖啡萃取方式大多数强调萃取出咖啡的本来味道，而Espresso的世界则更加符合这个世界求新求变的的潮流，Espresso的世界让花式咖啡的灵魂更加的升华。 Espresso由于具有浓重的口味，在于牛奶，奶油等添加物混合时，不但仍能够保持咖啡的风味，还能够创造出独特新口味，因此Espresso成为了花式咖啡的基底。 不管花式咖啡如何多彩多样，一杯完美的Espresso才是这个华丽世界唯一的基石，之友充分掌握了制作出完美Espresso的技术，才能够自由的享受花式咖啡的乐趣。 浅谈意式咖啡（三）研磨与萃取 咖啡行业发展到了今天，除了一部分以单一萃取方式为买点的个别咖啡店铺，对一般的咖啡营业场所而言，Espresso系列咖啡已经成为必备的基础业务内容，甚至于，对一般咖啡店而言，开家咖啡馆几乎就等于买一台意式咖啡机开店。 伴随着Espresso的流行Espresso产业链上的众多节点都得到了蓬勃的发展，最突出的就是令人眼花缭乱的意式咖啡机，还有风格各异的咖啡豆。除此之外，对蓬勃的Espresso事业而言，除了咖啡机器和豆子这些物质之外，还有一样尤为重要，那就是操作机器的经过专门训练的咖啡师们，想要喝到完美地Espresso，还是需要到专业的咖啡店里拜托专业的咖啡师来完成！ 文章来源于小许的咖啡馆