手工冲泡咖啡/机械冲泡咖啡 「手工冲泡咖啡」与「机械冲泡咖啡」最主要区分点在于人为因素对这杯咖啡影响。 虽然影响咖啡冲煮的是「研磨、水粉比」等六要素，但实际上在使用「手冲、虹吸、爱乐压、聪明杯、法压壶、摩卡壶，半自动意式咖啡机」等器具时，人对器具的操作，是影响咖啡好坏的最主要因素。 而当你使用全自动咖啡机为代表的器具时(淘宝上从几百到几万不等)，几乎很难追寻到人为因素的影响，我的叫法是，机械咖啡。 单一产地咖啡/拼配咖啡 很多朋友认识单一产地咖啡(SOC)是从 WBC(咖啡师竞赛)开始，因为太多夺冠的选手使用的咖啡就是单一产地 espresso(SOE)。而对拼配咖啡的认识，则来自“意式咖啡应该是由不同咖啡拼配而成”这样的说法。可根据美国精品咖啡协会的定义，espresso 可以是任何咖啡萃取而成：可以是拼配，可以是单一产地咖啡，;可以是浅烘，也可以是深烘。 可为什么这个人人喊着推崇精品咖啡的时代，SOE 却是如此的稀少? 有一个很有趣的现象是：咖啡师比赛选手可以在赛场上做到使用 SOE，大肆渲染它的风味绝佳之处，而日常出品却不太轻易见到 SOE 的踪影。 在我看来，只要选对生豆品质， SOE 出品的咖啡简单、稳定、风味性强。看不出任何它的软肋，就越发理解不了对它的误解。 仔细想想，那些附加在 SOE 身上的负面标签「不稳定、单一、醇厚度低、酸不拉几、贵」真的存在吗?