埃塞俄比亚另一个著名产区哈拉尔（Harar），请跟随我的脚步，一点一点走进它的生活。 ●哈拉尔咖啡（Harar Coffee）也是以其产地来命名的，亦有人将之译成“哈拉“咖啡。 哈拉尔行政区位于埃塞俄比亚的东部，与索马里（SOMALIA）相邻。哈拉尔（Harar）、西达摩（Sidamo）与林姆（Limu）同为埃国精品咖啡的主要产区。 哈拉尔（Harar）：海拔高度1,500——2,400米，属于田园咖啡系统。 ●哈拉尔是一座历史悠久的古城，也是伊斯兰四大圣城之一。是埃塞俄比亚咖啡产地海拔最高的（最适合阿拉比卡咖啡生长的海拔）。 哈拉尔咖啡生长在从达罗勒布（Darolebu）平原海拔900米到埃塞俄比亚东部高地山脉谢赫谢赫（Chercher）海拔2700米范围内的地区。这些山脉确实为这些常年生长的咖啡豆提供了独一无二的特征：果实饱满呈长条状，酸性适中，质感中等，有水果酒般浓郁的味道。 市面上的哈拉尔咖啡主要是指哈拉吉高地（Hararghe）所产的咖啡。由于这里年均降雨量只有1000mm，比西达摩（Sidamo）和咖法森林（Kaffa Forest）更为干燥凉爽，所以全部采用日晒处理法。风味上，东哈拉吉高地（E.Hararghe）的咖啡比西哈拉吉（W.hararghe）干净些，这应该和东区咖啡农习惯将晒干的果子去除硬果皮和种壳后，以干净的生豆出售有关。西区咖啡农则习惯贩售未处理的干燥咖啡果，不少瑕疵品混杂其中，因此东哈拉吉的咖啡行情明显优于西区。 ●埃塞俄比亚哈拉尔就像也门摩卡一样，也是"纯手工"生产的咖啡。哈拉尔通常可分为三种:长豆哈拉尔、短豆哈拉尔和单豆哈拉尔。其中，长豆哈拉尔最受欢迎，质量也最好，这种咖啡豆饱满，有浓郁的酒香，酸味明显，而且味道厚重浓郁。 哈拉尔咖啡素以“杂香”出名，是古早味的典型。有一种混合的风味，味道醇厚、中度或轻度的酸度，很容易喝到莓果香。是最重要的是，它有几乎最低的咖啡因含量，大约1.13%。哈拉尔又是一种很特殊的咖啡，它的味道非常具有侵略性，随时准备战胜你的味蕾，让人很难忘记。 烘焙哈拉尔咖啡时可选择比较浅的烘焙，这样能够最大程度保持咖啡的水果香味，如果加深烘焙的程度，果味会减少而辛辣味会比较明显地表现出来。 ●哈拉尔咖啡集中于城北的狄瑞达瓦出口，2009年革新后，集中在首都交易。 哈拉尔咖啡的国际拍卖行情向来高于我们熟悉的耶加雪菲，这与沙特阿拉伯偏爱哈拉尔风味，大肆采购有关。埃塞俄比亚新交易分级制度实施后，哈拉尔精品级被分为A.B.C.D.E5组，A组产自东哈拉地区，拍卖价最高。 究竟“耶加雪菲味道”优，还是“哈拉尔味道”佳，见仁见智，原则上，喜欢干净无杂味的口感可选前者，偏爱味谱振幅较大的口感，可选后者。 ●几乎每一个哈拉尔人都骄傲地说：“哈拉尔的咖啡是最好的。” 哈拉尔人喝咖啡也总是郑重其事，他们无法想象没有咖啡仪式，就直接招待客人喝咖啡。甚至一般家庭喝咖啡都有固定时间、固定地点和固定仪式，就像做宗教礼拜。 先用新鲜青草铺出个角落，用冒着浓烟的木炭在烟雾缭绕中才开始洗、炒、捣、煮的过程，这长颈大肚陶罐煮出来的咖啡是什么味道的呢？ 现在您了解了哈拉尔咖啡的特点了吗？下次品鉴咖啡时，用心与耶加雪菲做一下对比，看看哪种风味才是您的至爱。