完美的意式浓缩咖啡干豆标准是什么做法萃取品鉴介绍 1. 黑巧克力，这是功夫咖啡的绝配，很多咖啡馆会提供这样的经典搭配。 2. 听肖邦玛祖卡舞曲，喝这样的浓咖啡，不适合听更热闹的流行音乐了，来点安静中带点劲儿的钢琴非常和谐。 Double espresso双份浓缩咖啡 基本上，这是一款属于男性的饮料，带劲儿又毫不矫情，也是给真正的咖啡鬼们准备的加强版功夫咖啡。一般single 是7~10克粉在25~30秒出25~30ml，双份一般是14~20克粉出45~60ml。级别相当于酒类里面的烈酒、香水里面的香精，比较呛喉，不是所有人都能消受的。喝这样的咖啡是会把人惯坏的，如果习惯了这样浓烈的口味，其他咖啡喝起来就都像水。还有更极端的人，喜欢往Double里面再加酒，比如朗姆或是威士忌，追求那种味觉全部被包围了的满足感 严格的萃取时间和量：浓缩之美。说到Espresso，大概许多人都会误认为量越多越好，事实上不然。我见过许多吧台人员拿着大大的4盎司杯子[有时是更大的杯子]盛接Espresso，装到杯子满了才停止萃取。正确的萃取量应介于1-1.25盎司之间。此外，若非要做Double或是Ristretto，请都使用盎司量杯来测量正确的萃取量。 冲煮一份Single Espresso最基本的时间要控制在20-30秒之间[我尝试认为25秒冲出1盎司左右是最好的表现]。 一份标准的double espresso是由14~17克咖啡，经由88~95℃的纯净水，以9~10个大气压，经过22~28秒萃取出47~62.5毫升(1.5~2盎斯)。 espresso就如同暖蜜般从滤器流嘴流出，他有着赭红的色泽，其中克利玛(crema)占所有成份的10~30% 很遗憾的是，在最近的成都咖啡比赛中，对于填压这项关键的技能的掌握中，绝大多数的咖啡师都犯了低级的错误。我看到很多咖啡师在咖啡粉都没有平整的情况下就压粉，姑且不论他压粉的力量是否正确，单是压粉的方向和平整度就根本无法保证了。为什么平整和准确的力量这么重要?因为espresso的萃取过程要经受9Bar压力的水压通过，所以平整，光滑，均匀的压粉是萃取一杯完美Espresso的前提。而在现代意式咖啡的萃取中，很多关键的阶段都可以靠昂贵的咖啡机来完成，那么对于现在的咖啡师的技能要求的最大考验也就体现在装粉和填压上面了。但是，很遗憾，很多咖啡师做得都很粗糙。在国际上也流行很多填压的流派和创新，我个人比较喜欢和使用George Sabados 的Dosing up手法