什么样的磨豆机才好？ 一台优秀的磨豆机大概就是研磨均匀、摩擦少热、细粉量少。但实际上，并不存在研磨绝对均匀的机器，无论机器如何，都无法避免从细粉到粗粉的产生，一台好机器只能说研磨的粉末比例相对稳定。其实，就算存在绝对均匀的机器，由于咖啡粉的粗细过于单一，萃取时必然会失去风味，味道会变得比较平，未必就很好。 既然咖啡粉研磨会有粗细之分，那么什么时候该粗，什么时候该细呢？其实这个和萃取方式有关，大致可以参考下面这张图： 所以，好的意式咖啡的磨豆机未必能磨出适合单品的咖啡粉，磨豆机的好坏评判还要看你需要怎样的咖啡粉。下面就让我们具体看看怎样去挑一台适合自己的磨豆机吧。 手动 vs 电动 磨豆机从操作方式上看，分为手摇式和电动式，两者各有优劣。 价格来自京东搜索，电动式的自动过滤掉刀片式「磨豆机」，理由会在后面告诉你。 总的来说，手摇式磨豆机比较小巧，无需依赖电源，可以走到哪里磨到哪里，出差旅行还是蛮方便的，而且比电动式磨出来的细粉会相对少一些。 但是由于需要人工进行，所以比较费时费力，而且磨出来的咖啡粉容易颗粒不均，从而影响到萃取时的效果。所以手摇式磨出来的咖啡粉比较适合手冲法、虹吸壶法、法压壶法等类似冲煮方式，如果用在 Espresso 上可能效果不是很好。此外对于臂力不够的妹子还是跳过它看看电动式磨豆机比较好。 电动式磨豆机很省力，按一下按钮就可以坐等出粉了。而且好一些的机器出粉的稳定性很有保证，无论是对咖啡粉均匀程度要求比较高的 Espresso，还是手冲这类冲煮方式，电动式磨豆机都能 hold 住。 具体到底选择手摇式还是电动式其实可以看自己的偏好，手摇比较复古有情怀，买回家还可以当作装饰物；电动式更快捷方便。不过对于磨豆机而言除了操作方式之外，磨盘结构也十分重要。 爱喝意式或单品，磨盘选择各不同 磨盘结构对于磨豆机有多重要呢？它会直接影响磨豆机适合的是单品还是意式、咖啡粉的形状、细粉的多少等等。 ❶ 刀片式砍豆机：看到请绕道 磨盘的形状大致可以分为四种，而这种刀片式是最不提倡的！！！ 刀片式就是指这种，比较适合谷物香料磨粉。 一是「砍」出来的咖啡粉有严重的不均匀的情况；二是刀片在研磨的过程中会产生很高的热量，将破坏咖啡豆中宝贵的油脂和香气；三是这货根本不能调节粗细度！都开始讲究地自己磨豆子了，怎么可以买这种机器来糟蹋豆子呢？ ❷ 鬼齿磨盘：单品咖啡入门级首选 相较于意式咖啡的冲泡方式，单品咖啡的水流会较小较慢，而且没有高压作用，所以要求咖啡粉相对粗一些，而鬼齿磨盘的磨豆机可以较好胜任这一点。 鬼齿研磨的颗粒比较接近圆形，虽然也会出细粉，但是比例还可以。冲泡之后咖啡的味道会比较干净立体，而且风味有着比较好的平衡感和厚度，但是对于细节的表现没有那么好。 ❸ 平刀磨盘：意式单品双管齐下 平刀磨盘在磨豆机市场的占有量是最大的，相同的样式下也衍生出了适合意式和单品的不同纹路。所以无论你喝哪种咖啡，都可以在平刀磨盘中找到适合的磨豆机。 平刀磨豆机的磨盘由上下两个刀盘组成，以平行的方式摆放，是通过「削」的方式进行研磨，所以咖啡粉呈现片状。这样一来，接触面积增大，让咖啡液的浓度和萃取率都有所提升，而且香气会更佳浓郁。 当然，平刀磨豆机也有一些明显的不足。首先是均匀度，平刀磨豆机的工作模式是咖啡豆从中间下落到刀盘，刀盘旋转将豆子推送到外围进行研磨，也就是说上层咖啡豆的重量会给下层的一个力，推进研磨进程，但最上方的豆子就没有这个待遇，上下两层的研磨效果就有点差了。其次这样的研磨方式会导致细粉的比例提升，需要好好筛一筛。 ❹ 锥形磨豆机：摇摆不定博爱党 如果你对单品咖啡和意式咖啡都爱得深沉，或者不确定自己是否会改变口味爱上另一种咖啡，可以考虑入手锥形磨豆机，因为无论是适合单品的较粗的颗粒，还是适合意式精细的粉状，锥形磨豆机都可以做到。 锥形刀盘分为内磨芯和外磨芯两部分，当咖啡豆从上方掉落后，会随着刀盘旋转，被向下拉扯从而进行研磨，因此，不存在将咖啡豆推挤出去的动作，与平刀磨豆机相比，细粉的比例会少一些，均匀度会高一些。 不过锥形磨豆机存在的一个问题，虽然可以磨意式所需的较细的咖啡粉，但是比较容易出细粉，而且效率不如磨粗粉的时候高，噪音也会大一些。 目前市面上的锥形磨豆机两极分化比较大，要么是价格高昂的产品，要么是低端入门款。此外，由于它的研磨效率比较高，所以在手摇磨豆机中比较常见。 陶瓷磨盘 VS 金属磨盘 无论是哪种磨盘结构，都存在着材质挑选的问题，是选陶瓷机芯还是金属机芯呢？总的来说，它们各有千秋。 ❶ 陶瓷磨盘：研磨低效产热少 陶瓷磨盘由于材质的缘故，它的硬度比较高，而且耐磨不易产生热量，能够比较好地保留咖啡的风味，清理起来也很方便，可以直接清水冲洗。但它质地比较脆，做成磨芯或刀盘时不会很锋利，不然容易刀刃破裂，所以在研磨时主要是通过挤压的方式，而非切割，可能细粉会多一些，而且效率有点低。 ❷ 金属磨盘：研磨高效产热多 相比，金属磨盘会锋利得多。它通过切割的方式将咖啡豆研磨成咖啡粉，研磨的品质比较好；但是由于材质缘故，如果转速过高或者一次使用时间较久，容易发热，咖啡粉如果受热会加速其氧化，导致香气挥发，影响最终咖啡的风味。除了改变材质之外，厂家还会通过提升磨盘直径，降低旋转研磨次数，从而防止升温过高。但是这样一来机器占用面积会过大，所以在商用机型上比较多。 磨豆机推荐 ▎手摇磨豆机 ❶ PORLEX 手摇磨豆机 JP-30 PORLEX 手摇磨豆机 JP-30 ￥346.00 对于手磨的挑选首先要考虑中轴的设计是否稳定，其次才是磨芯的好坏。这款 PORLEX 中轴固定比较好，手柄厚实，内部采用弹簧机械和京瓷生产的陶瓷机芯，可以调节粉末粗细，而且容易清洗。外形采用不锈钢外部材质，不易产生静电，导致咖啡粉吸附在豆仓内壁。研磨时阻力适中，不会过于费力。 但是毕竟是手摇磨豆，臂力还是需要的，另外陶瓷机芯容易残留咖啡粉，外部橡胶圈容易沾染粉末不易清洁。 ❷ Orphan Espresso Lido 2 Orphan Espresso Lido 2 ￥1147.00 Lido 可以算是手摇中的高端机了。虽然价格不便宜，但是质量很不错。研磨出品稳定，而且细粉少，咖啡冲煮后口感比较干净。清理时会发现残留的咖啡粉比较少，更换咖啡品种很方便。不过相对 Porlex 就显得有些笨重了，便携性不太好；研磨时虽快但是要大力气。 ▎电动磨豆机 ❶ 单品磨豆机 大飞鹰 CM520 电动磨豆机 ￥1580.00 这款大飞鹰虽然外形配色有点背离大众审美，但是出品还是很不错的。内部采用鬼齿磨盘，出品的单品咖啡粉很有口碑，机身部分采用塑料，略有遗憾。 ❷ 发烧友单品磨豆机 Fuji Royal/富士皇家 R-220 磨豆机 ￥2657.00 富士的造型和的飞马、飞鹰、正晃行十分相似，他们之间的爱恨情仇源自于山寨二字，富士出品是飞马山寨的原型，后来飞鹰又山寨了飞马，正晃行将飞马和飞鹰融合了一下推出了山寨版。这款磨豆机在品质上优于飞马、飞鹰和正晃行的出品，但是美中不足的地方是粉盒采用塑料材质，容易产生静电，建议换一个金属粉盒，另外不要忘记变压器。 ❸ 意式磨豆机 Welhome/惠家 ZD-15 电动磨豆机 ￥660.00 惠家的 ZD 系列是家用入门级，这款机器研磨速度快，出粉品质比较稳定，虽然残粉这个问题一直为人诟病，但是整体来说，是一个合格的入门级产品。需要注意的是，拆卸步骤比较容易，但是安装步骤说明书并未写清，如果错误安装会导致残粉量上升，而且会损伤内部材质，可以和客服问清楚再操作。 ❹ 发烧友意式磨豆机 Mazzer Mini-E ￥5700.00 如果你是意式咖啡发烧友，想要入手高端设备，Mazzer Mini 会是不错的选择。它的体积较小，是专业设备，在咖啡馆等商用场合也蛮常见的。最特别的地方要数 Mazzer 独家研发的无段式调整刀盘，扩大了研磨粗细范围，可以根据自己所需随意调整。 ❺ 两者兼顾的磨豆机 Baratza Encore 锥刀磨豆机 ￥849.00 这款磨豆机是锥形磨盘，可以兼顾单品和意式的需求，如果不确定自己的心意或者两者都想尝试，可以试试这款。Encore 是 Baratza 旗下的入门款机型，出粉品质还是蛮稳定的，只是磨意式的时候速度会慢一点，噪音略微大一点点。如果资金充沛，想要更高端一点的配置，可以考虑它家的升级版 Virtuoso。 Baratza Virtuoso 磨豆机 ￥1508.00 更多专业咖啡交流 请扫码关注微信：FrontStreetCoffee