聪明杯使用技巧 聪明杯萃取原理介绍 聪明滤杯Clever Coffee Dripper 聪明滤杯是手冲滤杯之一种，广受国际肯定，也是许多精品咖啡店指定使用的器具，简易的操作方式，稳定度高，让每位手冲初学者都能轻易上手，在家为自己冲杯好咖啡，使用后在清洗上也非常方便，让煮咖啡变得轻松、简单多了，俨然就是居家必备的咖啡冲煮器具之一。 聪明滤杯的设计关键在于滤杯底部的活塞阀，开水注入滤杯后，水压会使活塞阀自动密合止水，咖啡粉即可充分浸泡于其中；待完成浸泡后，将滤杯置于马克杯上，底盘受到按压促使活塞阀开启，咖啡即会缓缓流入下壶中，可说是同时兼具法式滤压壶与手冲滤杯的优点，既可提供法式滤压壶完全浸泡的环境，保留咖啡油脂使风味饱满圆润，且兼顾了手冲滤杯的过滤功能，可将咖啡粉渣完全滤除避免干扰口感。 以下是南投县“猫罗溪社区大学名间分校”-“精品咖啡烘培行销班”蔡军正老师所指导的，四种“聪明滤杯”冲泡法： #第一种冲泡法： 磨豆机刻度#4 水温90度c 粉水比1:16 咖啡粉20公克 将320cc水倒入滤杯内之后加盖 第2分钟后轻轻搅拌约5圈以便萃取出Crema 第3分钟立即将滤杯放在下壶上、倒出咖啡 成品约274公克 检验其萃取率为1.46 #第二种冲泡法： 磨豆机刻度#4 水温90度c 咖啡粉20公克 将240cc水倒入滤杯内，倒水后加盖 第1分30秒时，轻轻搅拌约5圈以便萃取出Crema 第2分钟立即将滤杯放在下壶之上、倒出咖啡 成品约195公克 再加80cc热水稀释 检验其萃取率为1.34 #第三种冲泡法： 磨豆机刻度#4 水温90度c 咖啡粉20公克 将滤杯放在下壶之上，手冲注水50cc 第30秒后，再手冲注水100cc 之后将滤杯放在滴水盘之上，再注水170cc闷蒸 第2分钟后，轻轻搅拌约5圈以便萃取出Crema 第3分钟立即将滤杯放在下壶之上、倒出咖啡 成品约280公克 检验其萃取率为1.33 #第四种冲泡法： 磨豆机刻度#4 水温90度c 咖啡粉20公克 注水150cc后加盖闷蒸 第30秒时，搅拌约5圈以便萃取出Crema 第1分钟时将滤杯放在下壶之上、倒出咖啡 之后再手冲170cc 检验其萃取率为1.26 。